Tanninok és a bor szerkezetét
Ez tanninok nekünk sok benyomást vörösbor, elhagyják jellemző fanyarság a nyelvi és néhány borászok és nem hívja őket „lelke” a bort. A bor tanninok válhat durva, keserű és kemény, és vannak bársonyos, puha, így a bor jobb textúra és az esetleges tárolására. Ezért borászok szerte a világon, hogy élesíteni a készségek, hogy töltse ki a bor „helyes” tanninokkal. Mint a csontváz támogatja a test és a tanninok létre a szerkezet a bort. Ez az fontos összetevője a bor ma lesz szó.
Tanninok - csersavat, polifenolok, képviselői a vegyi anyagok csoportjának növényekben található, főleg magvak, fából, levelek és a gyümölcs héjából.
Ha valaha is ivott bort, vagy csak az erős teát, akkor tudja, hogy íze pontosan. Ez a keserű (néha szép), összehúzó érzés, érdesség - mindez adja a bor szerkezetét, összetettsége és az eredetiség. Ez azért van, mert úgy érezzük, a tanninok a bor „száraz”.
A kóstolás megtapasztalhatja különböző fokú „szárazra”, egy kellemes utóízt finom barack agresszív durva csiszolópapírral. Bor, amelynek tanninok több, akkor írja le egy melléknév, mint a „strukturált” vagy egyszerűen a „tannin”. Karakter silnotaninnyh mintákat lehet az úgynevezett „erős fogást”, mert hagynak az érzés, hogy ez a szó szoros értelmében megragadta a száját és ne engedd el.
Amely tanninok?
A bor tanninok kétféle módon - a szőlő és a fa, ha ki vannak téve. Nem fogjuk vizsgálni a lehetőséget, hozzátéve, hogy a bor tannin por, bár ez történik.
Tehát, az első forrás - a szőlőt. A cellulóz-és gyümölcslé tanninok nem, de a bőr, a csontok, darab gerincek bővelkedik. Ezért, ha a folyamat borkészítés kapcsolatba a levet cellulóz, ital telített tanninok. By the way, nagy szerepe van itt szőlőfajta. Minél több csersav megfontoltabb fokozat, annál tanninok a kész borban. Ha összehasonlítjuk a „Lefkadia Amikor Verdot” és „Lefkadia Cabernet Sauvignon” a „erős tanninok” fajta „Lefkadia Merlot” és a „Collection Bach: Pinot Noir” a „gyenge tannin”, az első csoport a mérhető tanninok megy, mert a szőlő, és a nem azért, mert az expozíciót.
By the way, akkor felmerül a kérdés: Van tanninok fehérbor? Vannak, csak ezek sokkal kisebb. A koncentráció növelése, amikor érintkeznek komponenseket tartalmazó tanninok. Például, ha ki vannak téve a fehér bort egy hordó.
A második út tanninok - fa. Csersavak, amelyek a fán, és behatolnak a bor az erjedés során, vagy az öregedés. De ez nem csak a tölgyfa hordókban, a dúsítás vörösbor alkalmas szerkezet is adunk az ital chipek (tölgyfaforgács), és egy konténerbe tesszük bort tölgyfa rúd.
Ahogy tanninok esik a bor?
A folyamat kivonatok magvak és irha nevű tannin kitermelés, ennek köszönhetően vörösbor kap egy szerkezet és szín. Ez az anyagoknak a szőlő bőr (tanninok és más fenolok), nagyban meghatározza a jellemzői a jövőben a vörösbor: szín, íz, aroma.
A héj tartalmazza a legtöbb, finom, nemes tanninok, és a csontok - nehéz. Úgy gondoljuk, hogy azért, mert ez a szőlő egyszer megnyomja teljesen le. Ily módon, a bőr tört, és a csontok épek, anélkül, hogy erőszakos hatással a jövőben a bor.
Az extrakciót a tanninok kezdődik alkohol jelenlétében, és érintkezik a bor cefrét. Emiatt az egyik legfontosabb művelet a fermentáció során válik rázás vagy keverés - ezt a folyamatot nevezik a francia emontage, olaszok - rimontaggio, az angol nyelvű országokban, akkor hallani a szivattyúzás alatt.
Mi haszna van a tanninok?
A természetben a növények szükségesek tanninokkal. Miután csersav védi széles spektruma ellen a kórokozók, valamint a védelem ellen az élelmiszer a rovarok és az állatok. A tanninok használunk ételfestéket E181 gyártásában cserzett bőr, sőt a termelés a tinta, és csak a gyógyászatban van egy széles körben alkalmazható. De térjünk vissza a bor tanninokkal.
Gyakorlatilag az összes vizsgálatok előnyeit bor jön a rezveratrol (fitoalexineket) és polifenolok, azaz a tanninok. Lehet vitatkozni a témában, de mondjuk egyszerre: a tanninok tartalmazza nemcsak a bor, hanem sok hasznos termékek. Dió, gránátalma, datolyaszilva, áfonya is gazdag tanninok. Úgy gondolják, hogy a tanninok alkalmazunk hemosztatikus ágens, valamint kiválasztódás a nehézfémek (higany, ólom) mérgezés velük, mivel a tannin képes kötődni őket.
De a fő előnye tanninok kétségtelenül hoz borokat. Elvégre ők nem csak létrehozni a szerkezet a bor, hanem kulcsfontosságú eleme a képesség bor öregedését. Tanninok jár, mint egy antioxidáns hatása, ahogy a vörösborok fog fejlődni és időről időre változnak. Például a fiatal Beaujolais örömére aroma, de csak ideges eltartható, mert az idő múlásával ez lesz rosszabb és rosszabb.
Senki sem tagadhatja, hogy fontos a tanninok a kialakulását íz és szerkezete a bort, de választhat vysokotaninnye mintákat, akár nem - ízlés dolga!
Szótár kóstoló: terminológia leíró ízek
Borkóstolás hasonló a művészet és a tudomány: nem csak megpróbálja értékelni, felhasználva minden tapasztalat, nem csak szórakozik, és összehasonlítjuk, megtalálni a finom árnyalatok. Minden mintát először gondosan mérlegelni kell, hogy csavarja az üveg, hagyja a fénysugarak az üvegfalon keresztül. Miután az első vizuális észlelés belélegzi aromáját az ital, élvezi ...
értékelési rendszerek: a globális bor értékelés
Vineyard Lefkada: Technológia
Számos szakértő és borászok arról, hogy a bor született a szőlőhegyen. Ezzel nehéz vitatkozni, mert a minősége és jellemzői a nyersanyagok és meghatározza, hogyan fog az erjedés, és egy kis ízelítőt a kész ital kap, és milyen nagy a potenciál a bort. És a jel bor nem márkás gyártó berendezések vagy borászok, és olyan helyeken, valamint érési évekből szőlő. Szóval, ...