Szirupok (sirupi) szakaszok A program meghatározása
Definíció. Jellemzőit. Minősítést. Nómenklatúra. Szirupok érték orvosi terápiában.
Technológiai rendszerek szirupok (egy egyszerű cukor, gyümölcs, gyógyszerek). Értékelése minőségi szirupok.
Szirupok - koncentrálódik, vastag, átlátszó vizes oldatai cukor (szacharóz), vagy annak helyettesítő gyógyszerekkel vagy adalékok nélkül, vagy anélkül ízesítő, bevételre szánva.
Attól függően, hogy az összetétele a szirupok van különböző ízű, gyakran illatos illata és viszonylag nagy a sűrűsége (1,18-1,37).
Szirupok a hatóanyagot nem tartalmazó alkalmazunk komponenseket, ízjavítók és szag, és mint sűrítőanyagok ragasztás és egyéb adagolási formák.
Szirupok lehet azonosítani, hogy úgy állítjuk elő, a vegyület hozzáadása a cukorszirupot és a kapott szirupot feloldjuk a cukrot a vizes oldatban a hatóanyag, zöldséglevek, kivonatok friss vagy szárított növényi anyag.
Egyszerű cukor szirupot készítünk oly módon, cukor forrásban lévő vízben (meleg módszer), vagy, előnyösen, fűtés nélkül, perkolációs módszerrel. Hot előállítási módjának szirup kísérheti hidrolízissel szacharózból a reakció SіgNggOts + H2O -> S6N | 206 + C6H12O6
Szacharóz glükóz fruktóz
A hidrolízis a képződött glükóz és a fruktóz. Hidrolízise szacharóz inverzió bekövetkezik (lat inversion- permutáció.) - az oldatban változik forgási szög irányában polarizált fény síkját.
Fajlagos forgatóképesség szacharóz "a" jelentése megegyezik a + 66,53 ° (26% -os vizes oldat) glükózból + 51,5 ° és + 53 ° (10% -os vizes oldat), fruktóz -92 ° (10% -os vizes oldat). Fruktóz egy nagyobb és az inverz szacharózt és glükózt, mint a fajlagos forgatóképesség, és ez vezet a inverzióját - változó a forgatás előjelét az oldat a plusz mínusz.
A kapott szirupot átszűrésével, csaknem színtelen és kézhezvételét követően szacharóz inverziós nem fordul elő.
A készítmény a cukorszirup használt magasabb elszámolási - finomított, amely nem kevesebb, mint 99,9% szacharóz.
Ahelyett, szacharóz például létre egy édes íz szirupok komponens használható természetes (mannit, szorbit), vagy mesterséges édesítőszerek (szacharin, aszpartám).
Ezek csökkentik az energia értéke szirupok, így alkalmas cukorbetegek és csökkenti annak lehetőségét, hogy a fogszuvasodás.
Ugyanakkor a más anyagok helyett a szacharóz nem biztosítják azt a kívánt viszkozitás a szirup. Ahhoz, hogy a viszkozitást növelik az ilyen esetekben viszkózus szirupot adunk oldószerek (például glicerint, propilén-glikol) és / vagy nagy molekulatömegű anyagok, például metil-cellulóz.
A optimális koncentrációja cukrot egy egyszerű cukor szirup alatt van a telített és 60-64% (m). Cukor szirup feletti koncentrációban 66% tárolás során, és enyhe hűtés közben édességet - nehezen oldható formája nagy kristályok szacharóz. Cukor szirup koncentrációban 60% alatti és a fermentált savanyú. Annak megakadályozása érdekében fermentációs szirupok, így hozzáadott tartósítószert: 0,1-tól 0,2% nátrium-benzoát vagy benzoesav, etanol, glicerin.
Ritkábban erre a célra használt nipa- hin és nipasol mennyiségben legfeljebb 0,15%.
Továbbá tartósítószerek a kompozíció a szirupok előállított kereskedelmi módszerekkel általában bevezetett és komponensek oldhatóságának javítására, a gyógyszer stabilitását, íze és színe a szirup.
A száraz kivonatok (rebarbaragyökér alteynogo) és víz-oldható hatóanyagok, amikor oldjuk, cukorszirup nem változtatja meg optimális koncentrációja cukor, azonban gyógyszer szirupok adagolása nélkül készített tartósítószerek. Azonos technológiai elvet tárgya gyógyszer szirupok, amelyek be vannak építve a készítmény vagy tinktúra tartalmazó készítmények erős etanolt.
Vastag tartalmazó extraktumok 20-25% nedvességet, hogy feloldjuk a cukrot a sziruppal a cukor koncentrációjának alá csökkentjük az optimális. Ebben az esetben, a cukorszirupot hozzáadásával stabilizáljuk különböző konzerválószereket. szirup gyártás rendszer táblázatban mutatjuk be. 4.4.
Szakaszok és üzemeltetési folyamatban