Szénhidrát - studopediya
Ø monoszacharidok (vagy egyszerű cukrok). glükóz, fruktóz és galaktóz. Ezek on-vezetőképes képletű C6 H12 O6.
→ A fruktóz (gyümölcscukor) - jelen van az összes gyümölcsöt és zöldséget, levest és a méz.
A glükóz és a fruktóz nagy nedvszívó képesség, OCO-sen fruktóz, könnyen fermentált az élesztő, és át az alkohol és szén-dioxid. Ez a tulajdonság használt brikett-stve alkohol, szőlő és gyümölcs borok.
→ galaktóz - a természetben szabad formában nem található, mivel része a tejcukor és pektin. Az iparban galaktóz hidrolízisével nyert laktóz.
Ø diszacharid. Ez áll a két molekula monoszacharidok (általános képletű C12 H22 O11). Ezek közé tartozik a szacharóz, a laktóz és a maltóz.
→ szacharózt (répa- és nádcukor) - megtalálható sok gyümölcs és zöldség, valamint a glükóz és fruktóz. A cukor és a finomított cukrot szinte teljesen áll szacharóz.
→ laktózt (tejcukrot) - megtalálható a tejben és a anyatejbe állatok. Laktóz fermentált tejsav bacto tippeket a tejsav. Ez a tulajdonság a pro-sét tejtermékek. Az emberi gyomor laktóz dis-hasított (hidrolizált laktóz hatására az enzim) a Glu-kecske és a galaktóz. De néha, ez az enzim nincs jelen a gyomorban és a belekben a személy, és így ezek az emberek nem tudják megemészteni a tej tartályban.
→ maltóz (maláta cukor) - van a csírázott szemek. Maltóz hasításával kapott (hidrolízis) a keményítő, az enzimek gabona. Hidrolízise maltóz képződött tetőfedő-glükózzá.
Monoszacharidok és diszacharidok nevezzük cukrok. Ők olyan édes íze, vízben jól oldódik. A legédesebb A fenti cukor fruktózt, és a legtöbb neslad-Kim - laktóz. Hevítve 160 ° C felett bomlik cukrot, körülbelül egyszer-termékek sötétbarna. Ez a folyamat a-cím karamellizálódási. Ez magyarázza a színváltozást kávé pörkölő, tea és maláta - szárítás. Karamell, vagy cukrot színt színezésére alkalmasak barna nekoto ryh-élelmiszeripari termékek, mint például a brandy, lágy-on bev- erages.
Ø poliszacharidok. komplex szénhidrátok amely egy fájdalom-Shogo molekulák száma az egyszerű cukrok. általános képlete (C6 H10 O5) n.
Nem olyan édes íze, az úgynevezett nesaharopodobnymi szénhidrátok. Az intézkedés alapján enzimek vagy savak prois-séták hidrolízis, azaz leszakítása előtt egyszerű cukrok. A leggyakrabban előforduló poliszacharidok közé tartozik a keményítő, a glikogén, inulin és a cellulóz.
→ keményítő képződik növények formájában keményítő granulátumok. Nai-növekvő mennyiségű keményítő tartozik a kukorica, gabonafélék, kenyér, mák-ronnye termékek (60 - 70%), a minimális - burgonya, édesburgonya (10 - 20%). A keményítő egy fő szállítója szénhidrát-orga nism, de tárgya lassan emészthető anyagok. keményítő
A hideg vízben oldhatatlan keményítő és Obra-zuet -vyazkuyu paszta forró vízzel, a tésztát. Az együtt jód keményítő kék. A kiindulási vegyületet jóddal, hogy meghatározzuk a jelen keményítő termékek. Hasítóeljárás nevezett cukrosítás keményítő és használt az élelmiszeriparban a sör-, alkohol, melasz.
→ Glikogén (állati keményítő) tartalmazott a hús-Ms votnyh, máj, hal, élesztők és gombák. Ez fontos szerepet játszik a folyamat érése hús. Glikogén könnyen oldódik vízben, a kiindulási vegyületet jóddal ad egy lila színű.
→ rost található nagy mennyiségben a növényi sejtfal. A sok a bőr a gyümölcsök, zöldségek, kenyér, gabonafélék. A vízben oldhatatlan cellulóz, az ember nem szívódik fel a szervezetben, ezért nincs tápértéke, de hozzájárul a Ki-shechnika, megjeleníti a szervezet a sok szennyező anyagok (nehézfémek, koleszterin).
A szénhidrátok a szervezetben chelove egységes szolgál az elsődleges energiaforrás az építésben részt vevő sejtek és az anyagcsere, befolyásolja a zsíranyagcserét. Amikor sbalan-XED étrend napi humán szükségességét szénhidrátok 400-500 g A hiánya szénhidrát organizmus is hasítja a fehérjéket kialakítva, és fölös mennyiségű zsír rakódik a belső szervek és a bőr alatt.
A zsírok magas energiatartalmú, 1 gramm zsír az oxidációs allokál 9,0 kcal (37,7 kJ), zsír-léteznek aktívan tanítanak műanyag folyamatokban, részét képező az állati sejtmembránok és más szerkezetek, és lerakódnak a szövetekben organizmusok MA . Zsírok eredetileg osztva állati és növényi, valamint a koncentráció a szilárd és folyékony. Növényi olajok, shinstve fájdalma folyadék (napraforgó, olíva, kukorica, CO-Evoè). De van egy szilárd (pl kókuszolaj, kakaóvaj). Az állati zsírok érvényesülnek szilárd - vaj, go-vyazhy, birka, sertés zsír. Zsírok a tengeri állatok és halak folyadék. A zsír készítmény közé tartoznak a különböző savak. Összetételük tulajdonságaitól függ zsírok. A olvadáspontja zsírok - az egyik legfontosabb mutató a minőség (magasabb, mint a zsír olvadási hőmérséklete, annál alacsonyabb a felszívódás, és fordítva).
Az emberi test zsír energiaforrásként. A kizárása zsírok élelmiszer vagy annak hiánya, az emberi növekedése lelassul, csökkenti a betegségekkel szembeni rezisztencia, csökkent fehérjeszintézis, a várható élettartam csökkenését.
A teljes összeg a zsír legyen 0,6 - 1 g per nap per 1 kg tömeg emberi lény.
Fehérje - egy komplex szerves vegyület, és a legértékesebb része az élelmiszerek. Ezek szolgálnak az elsődleges szerkezeti anyag az élő sejtek a szervezetben, így azokat nevezik fehérjék (a görög „proteaszómát” - az első). Minden élőlény szükségszerűen tartalmaznak fehérjét. A kompozíció a fehérjék WMOs-túlélni 22 aminosavat, 14 amely előállítható más anyagoktól származó élelmiszer, és ezért nevezzük őket felcserélhetők MI. A maradék 8 (9 gyermek) -amino említett nélkülözhetetlen E kell bejuttatni a szervezetbe kész formában (ez a lizin, leu-ching, metionin). A fehérjéket tartalmazó teljes készlet nélkülözhetetlen aminosavak Mykh úgynevezett magas fokozatú (sok közülük a hús, hal, tej és tejtermékek, tojás). Fehérjék a Coto ryh nem tartalmaz legalább egy az esszenciális aminosavak nevezzük hibás (ez magában foglalja az állati fehérjék: kollagén és elasztin, valamint a legtöbb növényi fehérjék - fehérjék köles, kukorica).
Állati és növényi fehérjék kiegészítik egymást. Legalább a fele a fehérjék a szervezet által termelt kell lennie, állati eredetű fehérjék.
Az intézkedés alapján enzimek hidrolizáljuk, azaz a felosztása a fehérjék. Mély hasítása kellemetlen szaga rothadás-CIÓ.
A használt fehérjék, mint az energetikai anyag abban az esetben, ahol a felesleges fehérje az élelmiszer vagy hiányzik szénhidrátok-sorok és zsírok. 1 g, a fehérje az oxidációs allokál 4,0 kcal (16,7 kJ). Felnőtt napi szükséglete fehérje 80 -100 g (korrigált az életkor - a gyerekek a protein rész legyen valamivel magasabb, és az idősek - több alább).