Recept húsleves dashival (dasi)
Ezzel szemben a nyugati és a kínai alapok különböző ételek, amelyek előállítása során a párolás húst vagy zöldséget hosszú ideig kell bontania az íz, Dasi elkészítése nagyon egyszerű és gyors.
Hozzávalók Dasi lehet kapni japán élelmiszerbolt vagy megrendelhető az interneten.
Mivel dashival lényeges eleme a japán konyha és az egyik legegyszerűbb húsleves bázisok, hasznos tudni, hogyan kell főzni otthon. Tehát hogyan lehet dasi gyorsan és egyszerűen, a legtöbb japán szakácsok azt, amikor szükség van rá, ahelyett, hogy készítsék fel idő előtt, és lefagyasztjuk. Japán Dasi legjobban használható a nap után, amikor készült. Tartsuk a levest kell egy zárt tartályban. Meg lehet tárolni a hűtőszekrényben néhány napig.
Főzni dashival (Dasha)
Különböző típusú dusy húsleves elkészítettük a specifikus igényeinek.
- Kombu dashival (Kombu Dashi) - a nabemono, Nimono és miso leves.
- Shiitake dashival (Shiitake Dashi) - a Nimono és így tovább.
Ichiban dashival ( "Eredeti broth")
- 10 cm. Tértől moszat Kombu ('10 szárított tengeri alga)
- 10-20, a chipek Katsu-Bosi,
- 4-5 pohár vizet.
1. Törölje le a felületet az algák, eltávolítja a szennyeződéseket és a homok, enyhén nedves konyharuhával. moszat nem ajánlott vízzel mossuk.
2. Öntsük a vizet a serpenyőbe, és áztassa benne hínár 10 percig, majd tegyük alacsony lángon.
3. Vegye ki a tengeri moszat, amikor a felszínre úszó, mielőtt a víz forrni kezd. Ha elhagyja a kombu húsleves ragacsos lesz és zavaros.
4. Mielőtt a víz forrni kezd, add-boshi Katz, 10 másodperccel a tűz. Távolítsuk el a söpredék, amely megjelenik.
5. Készítsünk egy tésztaszűrő tetején egy vékony ruhát vagy több réteg papírtörlő.
6. Amikor chipek katsu-boshi aljára süllyednek, törzs húslevest szitán.
A többi összetevőt külön újrahasznosított előállítására egy második táptalaj (Nibal dashi).
Ichiban dashival különbözik markáns ízt, hogy használják a főzéshez, ahol az illatos húslevest a legfontosabb, levesek és mártások.
Nibal dashi ( "Second broth")
- már használt a főzéshez adag levest Ichiban dashival kombu hínár chipek és Katz-boshi,
- 5 cm. Tértől kombu alga,
- 3 csésze víz,
- 5, a chip Katsu-boshi
1. Helyezze a korábban használt, az első húslevest összetevők és egy új tétel hínár egy serpenyőbe vízzel, kapcsolja be a tüzet.
2. Adjuk hozzá a chipek Katsu-Bosi, amint a víz forrni kezd. A levest főzzük körülbelül 10 percig. Távolítsuk el a hab, hogy emelkedik a felszínre.
3. Kapcsolja ki a tűzhely, Szűrjük le a levest szitán borított vékony ruhával.
Nibal dashi használt főzés, ahol a táptalaj egy másodlagos komponens, például Nimono.
- 20-30 g szárított szardínia megsütjük (Nibosi)
- 5 csésze vizet.
1. Vegye ki a fej és a belek halból Nibosi. A szárított szardínia egy mély serpenyőben, és ázni egy vagy több órán át.
Ízének fokozására és íze, akkor Nibosi kissé felmelegített használat előtt.
2. Tegyen egy edényt a tűz, hogy a húslevest felforraljuk, és főzzük 5-10 percig, megszüntetve söpredék meg.
3. Kapcsolja ki a hőt, törzs húslevest szitán egy vékony ruhát tetején.
Kombu dashival - egy japán vegetáriánus húslevest.
- 15-20 cm. Tértől a szárított tengeri moszat Kombu felére csökkent,
- 4-5 csésze vizet.
1. Törölje lap algák nedves ruhával.
2. Nadorvite Kombu a kerület ízének fokozására. Öntsük vizet egy mély serpenyőben kombu és ázni körülbelül 30 perc. Ezután, az edényt a tűz, csak forrás előtt, távolítsa el a combo vizet. Az algák lehet újra.
Egy másik előállítási eljárás dashival kombu alga vízben áztatva 2 órán át, majd extraháljuk kombu.
shiitake dashival
Az első előállítási eljárás:
- 100g shiitake gomba,
- 4 csésze vizet.
1. Áztassuk shiitake gombát vízben 30 percig.
2. Helyezze a gombát a serpenyőbe vízzel, és helyezzük közepes lángon.
3. Kapcsolja ki a hőt, amint a víz forrni kezd.
5. Hagyjuk 30 percig.
6. Törzs húsleves keresztül shiitake gomba.
A második előállítási eljárás:
- 15 cm. A száraz hínár kombu
- 6-7 pohár vizet,
- 4-5 szárított gomba Siitake.
1. Áztassuk vízben és kombu Siitake 15 percig.
2. Távolítsuk el a vizet Siitake, levágta és dobja el a gomba szárát, és a kupakot a finomra vágott.
3. Helyezze vissza a kupakot gombák vízben kombók és forralunk közepes lángon.
4. Forraljuk a levest, hogy 5 percig főzzük, majd vegyük ki a combo. Tovább főzzük a levest gombával alacsony lángon további 10-15 percig.
5. Ha nem kívánja használni Siitake az ételek elkészítésére alapuló Dashi húsleves, távolítsa el a gombát.
Egy harmadik előállítási eljárás:
- 10 cm. Kombu hínár száraz,
- 4 csésze víz,
- 5 szárított gomba Siitake.
1. Óvatosan törölje lap algák nedves papírtörlővel, eltávolítja a homok.
2. Helyezze kombu alga vízben egy nagy serpenyőben, és ázni 2 órán át.
3. Helyezze a bank közepes lángon. Forraljuk a húslevest át alacsony hő. Távolítsuk el az algák, amint a víz forrni kezd. Semmilyen esetben nem forraljuk fel a levest alga a vízben.
4. Forraljuk húslevest. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szárított gombát Siitake és hagyjuk állni 30 percig.
5. Törzs húsleves szitán keresztül egy vékony ruhát vagy papír törülközőt a tetején. A fermentlé is felhasználható azonnal.
Ez az egyszerű leves tökéletes levesek, pörköltek, mártások, tészta, valamint a sült ételek. A fennmaradó shiitake gomba és alga Kombu lehet használjuk más ételeket.