protein kémia
Biokémia - a tudomány kémiai és fizikai-kémiai folyamatok fordulnak elő az élő szervezetekben és az alapja az élet minden formája. Biokémiai alakult találkozásánál a Szerves Kémia és Élettani végén a múlt század.
Szerkezete és tulajdonságai fehérjék
Proteinek vagy protein - egy nagy molekulatömegű nitrogéntartalmú szerves vegyületek lineáris heteropolimerek, amelyek egy szerkezeti összetevője kapcsolt aminosavból peptidkötésekkel.
Amellett, hogy a „fehérje”, a kémia, a „peptid”, és megállapította, „polipeptid”. A peptid általában úgynevezett oligomert, amely nem több, mint 10 aminosav. De vannak tartalmazó molekulák 10-100 aminosavból - ezek egy csoportja a kis polipeptidek, mint a nagy polipeptidek tartalmazhatnak több, mint 100 aminosavat tartalmaznak. A azonos számú aminosavat, és tartalmazhatnak néhány kisebb fehérjéket. Ezért, a kerettel száma aminosavak, és ennek következtében a molekulatömeg közötti fehérjék és polipeptidek, meglehetősen hagyományos.
A természetben több tízezer különböző fehérjét. És ezek mind különböznek egymástól öt fő tünet.
A fő különbség a szerkezet a fehérje molekulák
Szerint a aminosavak számának
Különböző aminosavszekvenciája váltakozás. Ez azt jelenti, hogy még az azonos arányban különböző aminosavak bármely két fehérje a sorrendben elrendezés ezen aminosavak más, ez lesz különböző fehérjét.
A számos különböző polipeptidlánc fehérjék változhat 1-12, de ha több, mint egy, akkor általában is (2, 4, 6, stb)
A jelenléte nem-protein-komponens, az „prosztetikus csoport”. Ha nem, akkor ez - egy egyszerű fehérje, ha van - egy összetett fehérje
A természetben van mintegy 150 aminosav. számának növelése aminosavak, hogy részt vevő fehérjék csak 20 közülük, bár az anyagcsere az emberi szervezetben. Ezek a 20 aminosav számos közös szerkezeti jellemzői (általános tulajdonságait aminosavak):
1. Ezek mind alfa-aminosavak. Az amino-csoport a részét a aminosavat kapcsolunk az alfa-szénatomon.
2. sztereokémiája alfauglerodnogo atommal minden tartozik az L-sorozatba.
Következésképpen, az összes ilyen 20 aminosav pontosan ugyanaz a molekula. Ezek különböznek a szerkezet a gyökök.
A víz molekula poláris tulajdonságait.
oxigénatom erősebben vonzza az elektronokat, mint hidrogénatom, azonban, az elektron felhő irányába tolódott oxigént. A mértéke polaritás által meghatározott nagysága a részleges díjat és a távolság a súlypontok a díjak. Így a víz molekula egy dipólus.
A vízmolekulák strukturált és formában klaszterek.
A klaszter struktúrák épülnek molekula is, amelyek maguk poláros, mert poláros anyagok jól oldódnak vízben. Polar molekulák valamennyien azok, amelyek elektronegatív atom. A fehérjemolekulák elektronegatív atom O (oxigénatom), N (nitrogén), és az S (kén).
Nagy polaritású általános tulajdonságokat biztosít a többi aminosav:
3. Jó oldhatósága vízben jelenléte miatt az általános molekula fragmens. Összességében fragmens poláris tulajdonságú mert tartalmaz egy karboxil-csoportot -COOH (fiziológiás pH-nál a csoport negatív töltésű), és az aminocsoport -NH2 (fiziológiás pH-nál pozitív töltésű).
4. Az a képesség, hogy elektrolitikus disszociáció. Aminosavak léteznek vizes oldatban, mint ikerionos (bipoláris ionok). Általában, egy ilyen molekula semleges pH-nál (pH = 7) elektromosan semleges.
5. Az izoelektromos pont (IEP, pi). (IEP) - pH-értéke a közeg, amelyben a molekula amfoter anyagok (például, aminosavak) állapotban van az elektromosan.
Különbségek a szerkezet Amino Acids
aminogyökök jelentősen eltérhet egymástól szerkezete.
Ha vannak további karboxilcsoportokat a radikális, a felelős a molekula egy semleges környezetben ez negatív, és a IEP az ilyen molekula savas környezetben.
Aminosavat, a csoport, amely egy további amino (NH2-csoport), egy semleges környezetben pozitívan töltött. PI az ilyen aminosav lúgos közegben (pl> 7). Ezek az aminosavak közé tartozik a lizin, arginin és hisztidin.
Aminosav, ami radikális van egy további karboxilcsoport (COOH-csoport) semleges közegben negatív töltésű. IEP az ilyen aminosavak a savas környezetben (pI<7). К ним относятся аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота.
A pH a környezet jellemzi az arány a -COOH és az -NH2 csoportok. Ez vonatkozik a peptidek és fehérjék.
Különböző reakcióképes csoportokat tartalmaz az aminosav gyökök, nekik a képességét, hogy kölcsönhatásba lépnek alkotnak különböző típusú vegyületeket. Adj példák az ilyen kölcsönhatásokat.