Levek receptek füstölt, összetevő kiválasztása titkok
Pácolás használják telített a húst a nedvességgel termékek feldolgozására füstölt darab húst, halat vagy baromfit nem száraz. Speciális készítmények pácok kiegészíti az ízét a füstölt ízek és elősegíti megfelelő lágyító kemény húsrostok, hogy a főétel több ajánlatot. Hozzáadása a fűszer erős éteri illatok, eléréséhez erősebb hatása „frissesség”.
Nagyon gyakran, pácolás sóoldatban helyettesíti egy közönséges száraz sózás. Ez a technológia megkönnyíti, hogy beszivárog a hús, az egyenletes eloszlását sót és aromás komponensek a pác.
Levek füstölt - az általános elveket a készítmény
• pácok használt pácolás húst, hasított vagy baromfi és hal filé azzal a céllal lehet füstölt, mint egy folyékony vagy félig folyékony. Lehetnek főtt vagy készítsen nélküle.
• lehetőségek és az eljárások savanyúság sokat dohányzott, de az alapelv, hogy előkészítse a megfelelő összetételű összes összetevő.
• levek füstölt főtt víz, bor, tejföl, szójaszósz. Ezek különböző fűszerek és gyógynövények szerint egy receptet, vagy akár vegye fel a saját.
• Erősíteni kell a puhítóhatás beadott étkezési savak - ecet, köztük az Apple, vagy citromlé, gyakran ugyanarra a célra felhasználásra mustár.
• hozzáadása pác cukor vagy méz nem csak ad a hús és hal, kellemes édes ízű, hanem elősegíti a kialakulását a felszínén megbarnult, ha füstölt.
• Gyakran hozzá az élelmiszerekhez nitrát, ez történik abban az esetben, füstölt terv beszerezni nagy mennyiségben, hosszú távú tárolására.
• Szintén a hosszabb idejű tárolása a termékeket, mielőtt marinating feltétlenül átitatott erős sóoldat vagy öntse a sót és hagyjuk állni egy napig. Ezután jól mosott. Ha a darabok sok só őket könnyedén áztatott, majd helyezzük a pác.
• Amikor pácolás baromfi, hal vagy hús obsushivayut feltétlenül jó, lóg a tervezetet, és csak akkor füstölt.
Pác füstölt csirke, ecet
Hozzávalók 4 hasított:
• evőkanál nagy üledékes só;
• három evőkanál 3% -os ecet;
• fél teáskanál gyömbér, koriander, és a fekete édes paprika (őrölt);
• egy teáskanál cukor;
• Két nagy babérlevél;
• két nagy gerezd fokhagyma;
• Nyolc borókabogyó.
1. Ha már háziasított tyúk, ő gondosan kopasztott, és a tűz nyílt tűzön. Vegye ki a belsejét, vágja le a felesleges zsírt, és egy jó mosás, főleg belül. A lábak és a nyak, így kell levágni. Vásároljon baromfi is elég ahhoz, mossa le meleg vízzel, és távolítsa el a zsírt.
2. Ezután törölje a szövetváz szárazra egy törülközővel és vágja két részre. Ehhez először késsel baromfi mell, nyissa meg, és vágjuk a hegygerincen.
3. Minden fél csirke újra öblítés, szárítsuk meg, majd két vágódeszka.
4. Akkor kell alkalmazni több ütést sodrófa a felső fedélzeten. Ez biztosítja, hogy az ízületek törtek, és a madár a legjobb pácolt.
5. Forraljuk fel három liter ivóvíz. Vegyük le a hőt, és a só feloldására forrásban lévő vízben a cukorral.
6. Öntsük az ecetet, adjunk hozzá fűszereket, alacsonyabb lavrushku. Értékesítés a pác fokhagyma sajtó. Alsó sodrófa zúzott borókabogyó és hűtsük le a pác.
7. Az elkészített félből madár feküdt a nagy tartályba. Öntsük a pác át a csirke úgy, hogy teljesen elfedi. A tetején a húst, meg az elnyomás és távolítsa el a négy nap pácoljuk a hűtőszekrényben. Napi viszont a csirke.
8. pácolt fél csirke csomagolja gézzel több rétegben, lógni egy jól szellőző helyen, legalább 12 órán át. A száradási idő függ az időjárástól és tarthat akár egy nap.
9. Ezután jól kiszárított madár lehet dohányozni.
Pác Füstölt hús mézzel
• 100 ml friss citromlé;
• 150 ml kiváló minőségű olívaolaj;
• negyed unciás csésze méz;
• egy negyed csésze „Fűszerkeverékek”;
• apróra vágott friss petrezselyem 1/4 csésze;
• Három nagy fogak fokhagyma;
• egy teáskanál konyhasó sekély;
• fekete, csapott egy mozsárban, bors - ízlés szerint.
1. Az összes darab húst, vágjuk a vénák és a zsír. Alaposan öblítse le, és pat száraz.
2. Egy nagy tartályba, keverjük össze az olívaolajat egy feszült frissen facsart citromlevet és a mézet.
3. Adjunk hozzá sót, zúzott egy késsel vagy fokhagyma sajtó.
4. Keverjük a petrezselyem, „keverék fűszerek”, bors ízlés szerint, és keverjük jól.
5. Helyezzük a főtt pác húsdarabok pácolja tíz óra.
6. Ezután a hús száraz törölje, távolítsa el a fennmaradó összeg fokhagyma, fűszerek, petrezselyem és koptok a klasszikus „forró” technológia.
Pác Füstölt hal szójaszósszal
• -ounce pohár friss citromlé;
• fél csésze szójaszósz, könnyű;
• Barna cukor - 1/2 st.;
• polstakana durva só;
• száraz bor (fehér) - 1 st.;
• fokhagyma - 3 gerezd
• Két evőkanál fehér bors;
1. Egy nagy bankot öntsünk 2,2 liter vízben szobahőmérsékleten. Oldjuk a cukrot és a sót.
2. Adjuk hozzá a szójaszószt, feszült szitán citromlevet és a bor.
3. Törje össze a fokhagymát nyomjuk, vagy egy kést, és küldje el a pác.
4. Keverje fűszer, a cefre egy mozsárban, és adjuk hozzá a fehér borsot, és keverjük mindent alaposan.
5. Az összes halat, vágott a bordák, vegyük ki a fejét a kopoltyúk, kibelezett hasukat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Kis hal, 300 g súlyú. vagy kevesebb, akkor nem gut.
6. Készül hal hasított feküdt a pác. Meg kell lennie ahhoz, hogy az összes halat, „fulladt”. Fedjük le és tárolja 9:00, és a legjobb a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
7. Ezután távolítsa el a tartályt a hal és tartsa mindig szobahőmérsékleten negyven percen át.
8. Egész jó pat száraz a pác. Erre a hasított kötni a farkát, és lógni a tervezetet, tekert gézzel. Egy órával később, pácolt hal és obsushennuyu lehet dohányozni.
Bor pác füstölt csirke mustár
• 750 gramm üveg vörösbor;
• 250 ml növényi olaj minőségét;
• 100 gr. száraz mustár;
• egy kis csokor friss petrezselyem;
• íz - durvára őrölt fekete bors és só.
1. Bor mix vajjal és száraz mustár.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borssal tetszés szerint.
3. félidőt csirke zsír nélkül, öblítse bő folyóvízzel és tegyük egy nagy tartályba pácolás.
4. Öntsük a pác át a csirke úgy, hogy teljesen befedje a madár. Fedjük le és hagyjuk nyolc órát a hűtőben.
5. Amikor az idő fele madarak törölje szárazra egy törülközőt a pác maradékok.
6. Szárítsuk a legalább egy órán át egy tervezetet, és puffadás forró utat.
Pác füstölt húsok nitráttal és fekete áfonya
Hozzávalók 10 kg pépet:
• Sós a durva - 700 gr.;
• hét liter ivóvizet;
• 200 gr. cukor;
• A friss vagy fagyasztott áfonya - 20 gr.;
• Élelmiszer-nitrát - 50 g.
1. Mielőtt pácolás hús mindenképpen szükség van a jó prosolit. Meg lehet önteni sóoldattal egy napra, vagy öntsük sót és tegye iga alatt egyidejűleg.
2. Egy nagy zománcozott edény vagy vödör töltse ki az összes vizet. Sózzuk, nitrát és cukor.
3. Öntsük a friss vagy fagyasztott áfonya, és tegye felforraljuk. Amikor a pác elkezd forrni, felforraljuk alacsony lángon egy percig, hogy minden laza komponenseket teljesen feloldódik.
4. Távolítsuk el a hőt, és szobahőmérsékletre hűlni.
5. sózott húst mosás, ha túl sós, áztatás és száraz.
6. Ezután rétegesen hozott egy nagy tartályba darab obmytogo húst. Minden réteg fekve jól szóródjon hűtött pác.
7. A hús kell a pác, és szorosan kell fedezni őket teljesen. Ezért, miután a feküdt ki az összes darab enyhén húzza meg őket, adjuk hozzá a pác, ha szükséges.
8. Cover a tartály fedéllel, és tegye a hideg 2-6 hetet. Időtartam pácolás méretétől függ a darab, és még a kiválasztott részeit a tetemet. Tehát, szegy, borda pácolt két hét, pengék - legalább négy hét, és legfeljebb hat sonka.
9. Ha a pác kezd hab, le kell engedni, és felforraljuk. Miután lehűlni, és újra öntsük a húst.
10. Nos pácolt húsok öblítő vízsugár folyóvíz, száraz tervezetét, és csak ezután füstölt.
Citrus pác füstölt hal
Hozzávalók 3 liter. erős sós:
• egy nagy narancssárga;
• két közepes citrom;
• evőkanál őrölt bors, fahéj és a cukor,
• ízlés szerint zsálya, rozmaring és kakukkfű;
• Három hagymát;
• hat nagy levelei lavrushki;
• négy foga fokhagyma.
1. Citrus öblítse le, és vágjuk szeletekre, nagy gyűrűk, vágjuk hagymát.
2. Az alsó forró vízzel, és adjunk hozzá egy kis burgonya só, amíg a gumó nem jelenik meg. Ezután távolítsa el a burgonyát, és sós dip szelet citrom, hagymakarikákkal, minden gyógynövények és fűszerek. Forraljuk pác enyhe forrásban 10 percig, majd hagyjuk kihűlni is.
3. Öntsük a kezelt halak hasított hideg pác, és hagyjuk 12 órán át egy hideg szobában, vagy hűtőszekrényben.
4. Ezután a halat alaposan öblítse le folyó vízzel, majd törölje szárazra egy törülközőt, és pat száraz tervezetét.
5. Miután amely átterjedhet a hal a smokehouse.
Pác füstölt makréla tejfölös
• négy friss-fagyasztott makréla;
• Tea. kanál só „Extra” osztály;
• 150 c. 20% tejföl;
• teáskanál komló-suneli;
• Tizenöt szál friss kapor.
1. makréla filé felolvasztjuk levegőn, Öblítés és törölje szárazra.
2. Tejföl kevert apróra vágott kapor, só és adjuk hozzá a komló-suneli.
3. Minden filé jól obmazhte elkészített keverék tejföl és csomagolja film.
4. Öt órával később, távolítsa el a szalagot, törölje rybinki és felfújni.
Levek füstölt - főzés tippek és trükkök
• elkészítése a pác folyadék először összekeverjük az összes komponenseket, és a kapott elegyet a szabadon folyó összetevők és zöldek.
• Hogy miután pácolás könnyebb eltávolítani a darab húst, halat vagy bontott baromfi maradványait a pác, gyógynövények legjobb megtörni a karját, és törje össze a fokhagymát egy késsel.
• A hús és hal termékek pácolt egyenletesen, a pác kell terjednie őket teljesen, és időszakosan ki kell keveredni, vagy adja át alatt pácolás darab hús és hal tetemeket.
• Minimális pácoló időt minden pác legalább három órán át szobahőmérsékleten.