Lab 6
Lab № 6
Tapasztalat 1. Az emulziós zsírt.
A módszer elvét. Keverés közben a zsír vízzel, nátrium-epe fehérje szappant, szódát, emulzió képződik. Víz zsírral ad az instabil és a maradék oldat stabil emulzió.
Ez azért van, mert a felület - aktív részecskéket az epesavak, fehérje beburkolja a szappant zsírcseppek és megakadályozza ezek összetapadását. Emulgeálás zsír szóda képződése miatt a szappan miatt a kölcsönhatás a nátrium-karbonát jelen a zsírmentes zsírsavak.
Az, hogy a teljesítményt.
A 4 kémcsöveket öntjük és 1 ml: első - desztillált vízzel, a második - 1% -os tojásfehérje, a harmadik - 1% a negyedik szappanos oldattal - 1% -os Na 2CO 3-oldatot nátrium-karbonát • 10H 2 O. Mindegyik cső adjunk 2 csepp növényi olaj és keverjük össze alaposan összerázzuk.
Az eredmények, a táblázatban:
Fokú zsír emulgeáló
Megjegyzés: A mértéke emulgeáló fejezzük plusz jel (+),
A hiánya emulgeáló kifejezni egy mínusz jel (-).
2. kísérlet elszappanosítása zsírok (hidrolízis).
Hidrolízise a hasítási kötvények a molekulák az intézkedés alapján a víz gliceridek, ahol a vízben vannak erősítve a helyen kapott szabad vegyértékek képeznek két szerkezeti elem zsírok - zsírsavak és glicerin. A reakcióban résztvevő vizet disszociálnak hidrogénatom és hidroxilcsoport. Hidrogént adagolunk a sav maradékok és hidroxil -, hogy az alkohol-csoport. Gyakorlatilag trigliceridek szétesési folyamat játszódik egymás után, a formáció a közbenső reakciótermékek - mono- és digliceridek:
Az arány a hidrolitikus hasításának zsírok egyenesen arányos a hidrogénionok koncentrációját, amely, mint hidroxil-ionok, amelyekről ismert, hogy katalizálja a reakciót. A hidrolízis eljárás sokkal gyorsabb jelenlétében valamilyen fémek vagy oxidok, mint például a Zn, ZnO, CaO, MgO.
A kis molekulatömegű savak, nagyban változik az íze és illata a zsír. Ezek szerint a változásokat, és ez határozza meg élelmiszer megromlásának zsír. Végbemenő hidrolízis miatt különösen erős változás érzékszervi tulajdonságait tehén és a kókusz olajok, amelynek az összetételében alacsony molekulatömegű, illékony zsírsavak. Nagy molekulatömegű zsírsav-savas íz és illat nem, és ezáltal növeljék tartalmat a hidrolízis nem változtatja meg a organoleptikus tulajdonságai a zsír.
A módszer elvét. Elszappanosítás - az észter hidrolízise hatására alkálifém. Ez pedig egy szerves sav sója (szappan, azaz, a keverék nagyobb zsírsavsók ..) és egy alkohol (glicerin - háromatomos-alkohol)
Elszappanosítása zsírok előállított autoklávok, egy alkálifém- vagy enzimatikus (lipáz enzim). Gyorsabb elszappanosítás fordul elő a vizes-alkoholos oldatban, és az alkohol-alkalikus oldatot.
Vezetési zsír szappanosítás:
Az, hogy a teljesítményt.
A csövet lemért 2 gramm zsírt, és 5 ml. 1% -os alkoholos alkáli-oldatban. A csövet bedugaszoljuk egy üvegcsőbe (kondenzátor), és tegye egy vízfürdőben 10-12 percig. ha (t = 80 ° C). Lezárását követően, az elszappanosítás (szappan képződik homogén oldat) öntjük porcelánedénybe, és vizet adunk hozzá melegítés közben vízfürdőn az alkohol eltávolítása céljából.
A kapott szappan oldatot használjuk, hogy meghatározzuk a komponensek a zsír.
Tapasztalat: A termék a vizsgálat eredményeként, valamint a reakció egyenlet van írva egy notebook.
3. kísérlet A hidrolízis a zsír és a nyílás a hidrolizátum alkotó részek.
A széles öntsük pipettával 20 cső napraforgóolaj cseppecskék és a mérőhenger 2 - 3 ml 1% -os alkoholos KOH-oldattal. A csövet tegye forrásban levő vízfürdőben 15 - 20 perc addig, amíg homogén oldatot. Írja a reakció a triglicerid hidrolízis.
zsír glicerin-sztearát, kálium-
Egy mérőhengerbe hidrolizátum dagály 6-8 ml vízzel, rázzuk és használja nyitására glicerin és zsírsavak.
A módszer elvét. Kvalitatív reakciót jelenlétének meghatározására glitsetserina végzett oldatok réz-szulfát-oldatot (II), és nátrium-hidroxid-oldatot. Ennek megfelelően a rezet érkezik glicerát - komplex vegyület búzavirág kék színű.
Kémia kísérletet a következőképpen hajtjuk végre: egy -os réz-szulfát (II) nátrium-hidroxid oldatot öntünk. Az oldat színe kékre - hidroxid csapadék Cu (II). Következő, adjunk hozzá néhány ml vagy hidrolizátum és glicerin kevert oldatban. A csapadék feloldására megfigyelt - a képződött komplex vegyület Indigo - glicerátot réz. Előállítása a rögzített a következő egyenletet:
glicerin glicerát réz
A reakcióban a kénsav vagy sósav hidrolizátum szappannal vagy szabad zsírsav osztottak, Koto-rozs lebegnek a folyadék felszínén. A reakció a következő egyenlet szerint:
Kal tsievye, magnézium-sók, zsírsavak vízben oldhatatlan.
C17 H35 COOK + CaCI2 → (C17 H35 COO) 2 Ca + 2KCl
Az, hogy a teljesítményt.
Egy tiszta csőbe mérőhengerbe öntsünk 2-3 ml hígított hidrolizátum, hozzáadunk azonos térfogatú 10% -os nátrium-hidroxid-oldat és 2 - 3 csepp 2% CuSO 4-oldattal. Keverjük össze. Figyeljük meg a megjelenése jellemző glicerát réz betétek festőoldatot. Írja be a reakció glicerátot réz oktatás
Így az élmény. Record, hogyan hidrolizátum színű zsírt tartalmazó glicerint reagáltatva hidroxiddal réz (II)? Magyarázza a reakciót, és levelet az egyenlet a reakció.
Megnyitása zsírsavak.
Az, hogy a teljesítményt.
A fennmaradó hidrolizátum Pour egyenlően két csőbe. Vac-kéz-es mérőhengerbe, adjunk hozzá azonos mennyiségű 10% -os H 2SO 4, és tegyük forró vízfürdőben, amíg oldat felületén a folyadék réteg a szabad zsírsavak. A második pipetta csőbe töltsünk 5-6 csepp 10% -os nyújtás tolvaj CaCl2. Rázza. Figyeljük meg a megjelenését ostrom egységes oldhatatlan sók magasabb zsírsavak (oldhatatlan kalcium szappan).
Így az élmény. Le kell zárni, és írjon reakcióegyenlet.
4. kísérlet Minta nanepredelnye zhirnyekis tételek.
A módszer elvét. A telítetlen zsírsavak képesek tulajdonítanak halogének helyén a kettős kötések.
Maradékai telítetlen savak zsírokban megtartják a tulajdonságait alkének. A tanár takar: milyen minőségi reakciók alkének tudja? Elsősorban ez a elszíneződés brómos vizet (addíciós reakció), és az oldathoz kálium-permanganát (oxidációs reakció). Amikor hozzáadunk 2 ml növényi olaj egyenlő térfogatú brómos vizet vagy KMnO4-oldatot jelentkezik elszíneződés vizes réteget, annak ellenére, hogy az a tény, hogy az olaj és a víz nem keveredik.
Az, hogy a teljesítményt.
A csöveket kiöntöttük 2,1 ml olajat, feloldunk 2,3 ml dietil-éterben, vagy kloroformot adunk hozzá 1-2 csepp brómot vízzel összerázzuk. Brómot víz - nehéz dörzskorrózió burogotsveta-vörös folyadék erős nepriyatnymzapahom a molekula kétatomos brómot (Br2 képlet).
Brómot víz vízzel hígítjuk bróm. A egyenletekben reakciót általában írva egy általános képletű - Br2, bár ez a megoldás a keverék két savak - HBrO (hipobrómsawal) és HBr (hidrogén-bromid). Ez a vegyület egy sárga-narancssárga színű, és egy viszonylag alacsony fagyáspontja. Erős oxidálószer, amely képes lúgos körülmények oxidálni kationok, mint fémek - Cr + 3, Mn + 3, Fe + 2, Co + 2, Ni + 3. Hozzáadása Br2 megoldás csökkenti hidrogénion exponens (pH), mert brómos vizet tartalmaz szabad sav.
Barnás-sárga színű brómos vizet eltűnik, jelezve a jelenlétét telítetlen savak.
Az eredmény kísérlet és a reakciót tesz a notebook.
Tapasztalat 5. megnyitása lecitin a tojássárgájában.
A módszer elvét. Lecitinek találhatók a szövetekben a növények és állatok, tojássárgája, és a következőkből állnak: ortofoszforsav. kolin. zsírsavak és glicerin. Ezen komponensek, és tartalmazzák a foszfolipidek. eltérő zsírsav-összetételű.
A lecitinek egy csoport foszfortartalmú zsírszerű anyagok úgynevezett fosfatidami.Letsitiny összekeverjük gliceridek zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, olajsav) és foszforsav, ahol a három hidroxilcsoport foszforsav egyike képez glicerin-észter, és a második - hidroxi-észtert kolin (vagy monoetanol-amin ). Így a javasolt formula lecitinek szerkezet formájában:
Ezért, lecitinek csoportjába tartoznak a foszfolipidek, nem oldódnak vízben és acetonban, de könnyen oldódik alkoholban, éterben és kloroformban.
Következésképpen, akkor úgy különíthető el az oldatból aceton hozzáadásával vagy víz. Aceton (dimetil-keton, 2-propanon) - olyan szerves vegyület, amelynek a képlete CH3-C (O) -CH3-csoport vagy C3 H6 O legegyszerűbb képviselőjéből telített ketonok. Kapta nevét a latin aceton. Acetum - ecet.
Az, hogy a teljesítményt.
A két cső mérőhengerben öntsünk 1 ml alkoholos oldat tojássárgája. Az egyik cső, hozzáadunk azonos coli kitüntetéssel vizet (összekeverve stabil emulzió), a másik - aceton (fehér csapadék). Watch-képződés ilyen emulzió lecitin az első cső és a második lerakódás.
Munkavégzés: következtethet a jelenléte a lecitin a tojássárgája, NÁDI-shite szerkezeti képletét a lecitin és a következtethet a szol-rimosti.
1. Mely anyagokat olyan oldószerek, emulgeálószerek és melyek zsírban?
2. Milyen a komponenseket a zsír?
3. Melyek a zsírsavak úgynevezett telített és telítetlen?
4. Határozza meg a különbségeket a szerkezetét és tulajdonságait a telített és telítetlen zsírsavak. Adj egy példát.
5. Írja egyenlet zsír hidrolízis reakciót.
1. Név feltételeinek oxigénellátás a szervezet szükséges a zsírfelhasználás az emberi szervezetben.
2. Jellemzői az energia katabolizmus és konstruktív a zsírok az emberi szervezetben.
3. Melyek a ketonok? Abból, amit, és milyen feltételek mellett állítják elő?