Hogyan olvad a cukor

Mérjük cukor. Határozza meg, hogy mennyit akar olvadni a cukor. Mivel a cukor nehezen olvasztható egyenletesen, hogy ne égesse meg, ne próbálja meg olvad 2 csésze egy időben. Ha a recept szükségességét olvasztott cukor, hogy a második tételt külön-külön.
  • Használja fehér kristálycukor.
  • Egy jó szabály gyakorlati tapasztalatok alapján: 2 csésze cukor 1 csésze karamell kapunk.
Pour cukrot és öntsük a hideg vizet a serpenyőben a nagy fenékkel. Ez pan nyújt egyenletes hőeloszlás. Ahhoz, hogy olvad a cukor általában ideális közepes méretű serpenyőben. Ez lenne a legjobb bank acélból vagy alumíniumból.
  • víz súlya kétszerese legyen kisebb, mint a cukrot.
  • Ellenőrizze, hogy a pan teljesen tiszta. Ha a bank volt az étel maradéka, cukor kristályok képződnek körülöttük.

Tegyük az edényt a tűzhelyre a tűz átlag alatti. Olvadás cukor alacsony lángon, némi időt vesz igénybe, de nem lehet a kísértés, hogy növelje meg; ahogy készül a magas hő, éget gyorsan. Ha a cukor elolvadt alatt alacsony lángon, akkor jobban ellenőrizzék a folyamatot.

Folyamatosan keverjük addig, amíg a cukor feloldódik. Keverés elején a folyamat segít csomókat, és biztosítják, hogy a cukor elolvad egyenletesen. A legjobb, hogy egy fakanállal. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor elolvadt, és az elegyet forrni kezd.
  • Egy ecsettel törölje a cukornak az oldalán a serpenyő.

Hogyan olvad a cukor

Hogyan olvad a cukor

  • Ha kristályok képződnek a széleken a serpenyő, akkor kezd ölteni az egész mix, és a cukor lesz beállítva. Alapos tisztítás a oldalát serpenyőben meleg vízzel megakadályozhatja.

    • Főzzük 8-10 percig, alkalmanként megkeverve. Miután a cukor el nem olvad, és elkezd forrni, főzzük, amíg caramelizing. A keverést ezen a ponton vezethet a kristályok képződése, így attól a ponttól már nem zavarja.

    Ellenőrizze a konyhában cukor hőmérő hőmérséklet. Ha azt szeretnénk, hogy máris készen áll, hogy a cukor marad folyékony állapotban, amikor a hőmérséklet eléri a 170-175º C. Ezen a ponton válik aranybarna.
    • Különböző hőmérséklet alkalmas a különböző konzisztenciájú. Ha a cukor el nem éri a kívánt hőmérsékletet egy bizonyos recept, ez kész.