Hogyan kihűlni, és tálaljuk pezsgő
Champagne mindig hűtve. Hideg volt, de nem fagyott. Egyes éttermekben gyakran szolgálnak hőmérsékleten 3-4, kívánatos, hogy csak egy csúnya gyöngyöző bor: így lehetséges, hogy elrejtse néhány hibát. Pezsgő, különösen jó, alacsony hőmérsékleten nem mutatják annak összes aromás tulajdonságait. Optimális fogyasztási hőmérséklete szokásos pezsgő 7-9S, a legjobb márkák: 9-12. Cool pezsgő a hűtőben, akkor (de nem tárolja ott), vagy a legjobb, egy vödör jeges vízzel. A második esetben az szükséges, hogy a víz egy kicsit. Ha nem az ellenkezőjét, vagy egyszerűen csak elő egy üveg jeges hűtés lesz túl lassú és nem teljes. Azért, hogy ez egységes, ajánlott rendszeresen forgatni az üveget egy vödör. Meddig kell a palackot egy vödör? Ez attól függ, a kezdeti hőmérséklete. Ez az egyik dolog, ha hozott egy üveg a pince állandó 14C, egy másik -, ha ő volt a meleg szobában. Itt a legjobb tanácsadó - tapasztalat, de semmiképpen ne tartsuk a palackot egy vödör túl hosszú: a szabály, a bor eléri a kívánt hőmérsékletet 15-30 percig. Azt is meg kell jegyezni, hogy egyrészt a nagy térfogatú palackok igényel hosszabb hűtés; másrészt, egy pohár bor melegszik gyorsan (2-3 fok), ezért ajánlatos, hogy hűtse a palack alatt a beszívott levegő hőmérséklete. És természetesen, ha a pezsgőt ivott lassan, egy idő után vissza kell vinni az üveget a vödörbe újra. A hagyományos hűtőszekrény lehűtjük pezsgőt 1,5-2 óra, de minden attól függ, a kezdeti hőmérséklete. Fagyasztók, természetesen kizárt.
Champagne öntjük kétharmada (általában két szakaszban) a magas, keskeny kristálypoharak (fuvola), szigorúan funkcionális nélkül egyáltalán dísztárgyak, vágások, színes betétekkel, arany felni, stb
Hogyan állapítható meg, a minőségi pezsgőt? Először meg kell tanulni, hogy vizuálisan. Jó pezsgő legyen elég világos és átlátható, szép színű, élénk csillogás, fény, finom, kellemes a szemnek hab, amely ülepítés után a széleit a pohár még nyomokban úgynevezett nyaklánc (kordon vagy vájár). Néha azonban úgy beszélnek a láncok a buborékok és játszani a bor felszínén. Buborékok, amely gyakran, mint a kis gyöngy vannak kialakítva mikroszkopikus szabálytalanságok alján az üveg, és általában kell nagyon kicsi, és pontosan ugyanaz átmérőjű. De elhamarkodott következtetéseket nem szabad: a minőségi buborékok kell megítélni nem korábban, mint 30 másodperc töltés után az üveg, ha a hőmérséklet és a pezsgő hőmérséklete megegyezik (első buborékok lehetnek nagy és szabálytalan). Semmilyen esetben előhűthetjük üveg (vagy jég a hűtőben): ez elkerülhetetlenül képződéséhez vezet a víz a falakon, amelyek hátrányosan befolyásolják a minőségi pezsgőt.
A harmadik szakasz a kóstolás az úgynevezett „száj”. Íz jó pezsgőt először meg kell egyensúlyozni. Más szóval, sem a fő összetevői a bor (alkohol, cukor és savtartalom) érvényesülnie kell, vagy úgy érezte külön-külön. Harmónia, az elegancia és teljessége íze - ezek a fő mutatók a jó pezsgő.
Végül befejezni, vagy ahogy mondják Franciaországban, a hossza a szájban. Minél jobb a bor, annál hosszabb az utóíz. Kellemetlen érzés a szájban a rossz vagy sérült pezsgő, természetesen nem nevezhető utóíz.
Mint már említettük, a pezsgő - az egyetemes bort. Azonban a sokoldalúsága rokona. Mivel a fehér természetes bor (rózsaszín pezsgőt, persze, bizonyos funkciók, de a tulajdonságai még közelebb áll a fehér bort, mint a piros), a pezsgő nem illeszkedik jól a vörös húsok, bár előfordulhat, hogy néhány kompromisszumokat, nem is beszélve az egyéni preferenciák .
Champagne, továbbá - a finom aperitif, mint a finomság íze és finom íze jól felkészült az étkezés. Felajánlotta, hogy a figyelmet a gasztronómiai ajánlások természetesen nem tekinthető nem teljes, nem abszolút. Ez csak néhány tipp a leggyakoribb kombinációk.
Halpastétom, pie vagy kocsonyás hal, zselés baromfi, marha zselé - brut nulla. Szarvasgomba - Brut blank de Noir.
Fehér hús (baromfi), borjú tejszínes mártással, terrine csecsemőmirigy, erdei szamóca, nektarin, szárnyas vadak, bárány comb kacsa - rózsaszín Brut. Érmék ördöghal grapefruit, szárnyas vadak, mezei nyúl, őz, fácán, füstölt pisztráng, sügér édesköménnyel, hal, nagy rombuszhal, érdes lepényhal, kagyló, garnéla bazsalikom, sült lazac, rákok, fiatal kecskesajt, filet nyelvhal liszt saláta languszta, borjú, márna pirított homár, piskóta, sült alma, császármadár, őz, laposhal filé, szelet borjúhús ekstragonom, kagyló sáfrányos mártással - előkelő blanc de blancs.
Pörkölt fürj gyógynövényekkel, csuka, süllő, borjú csecsemőmirigy a kucsmagomba tészta, sütve fésűkagyló, báránycomb fiatal borsó és articsóka, tengeri sün, Vol au vent (puff pite) alatt kakastaréjokból szósz, tengeri hal, libamáj, sült sügér, languszta - a legjobb fehér brut.
Marha carpaccio, pite jó játék madarak, hideg fogoly, fajd vagy az erdei szalonka, néhány kínai és indiai konyha - a legjobb millezimnye brut, fehér és rózsaszín.
Finom hal, baromfi, fehér hús, zöldség, tejszínes mártásban - gazdag millezimnyh blank de Noir. Kecskesajt, ételek mellett a sötét, közepesen csípős szószok - millezimnyh fehér és rózsaszín.
Sorbet, nem túl édes desszertekhez, sütik - nemillezimny brut, rózsaszín és édes pezsgőt. Sütemények és kekszek - és édes pezsgőt.
Rigók zsálya, csirke, pirított szopós bárány, rák, angolna, hal saláta, sushi, füstölt hal, a mangó, a tőkehal burgonyával - fehér millezimnyh brut. Krepp Suzette, habcsók, millefeuille felfújt - édes pezsgő.
A könyv Yu.Zybtseva „Champagne és más habzóborok Franciaország.”