Hogyan készítsünk pezsgő Champagne
pezsgő gyártási szakaszokban
Hallottunk egy történetet arról, hogy furcsa buborékok pezsgőt - ez nem más, mint a salakanyagok baktériumok, enni szőlő. Talán hallott már ilyet. Hogy őszinte legyek, nem iszik pezsgőt, de a gyártási folyamat is érdekel. Szóval hogyan lehet, hogy a pezsgőt? Összesen azonosított néhány alapvető lépést, amely azt fogja mondani, most:
1. Vintage. Egyértelmű, hogy minden borkészítés kezdődik a termesztését a szőlő és az azt követő termés, de a különböző bor megvannak a maga sajátosságai ezen szakaszában. Például a termelés pezsgőt, bogyók betakarított idő előtt, vagyis az éretlen állapotban - ezúttal a szőlő savtartalma magasabb, mint a cukor.
2. Nyomja össze a levet a szőlő. A pezsgő volt egy világosabb árnyalatú, szőlő préselt után szinte azonnal gyűjtemény. Annak ellenére, hogy a termelés pezsgő a Champagne termett szőlőből egy csomó piros, pezsgő soha piros.
Ezt a hatást egyszerű módon: a sötét színű fajták Pinot festett csak héja és húsa is - könnyű, így a fehér bor a préselési folyamatot követően a levet elválasztjuk a bőrt. Azonban, amellett, hogy a fehér, van is rózsaszín pezsgőt, amelynek előállítására használják az alábbi módszerek:
- préselés útján nyert lé nincs elválasztva azonnal a bogyó bőrt, és adja meg sört neki egy ideig, amiért festhető egy kicsit;
- fehérbor festett kis mennyiségű vörösbor.
3. Az erjesztés szőlőlé dob vagy acéltartályban. Az eredmény egy száraz bor, amelyet azután átalakíthatjuk a pezsgőt. Általában az alapbor meglehetősen savas és íztelen. Ha pezsgő készül egy adott növény egyéves, nem keverik össze más fajta, és ha kész a keverék, a keverék a borok különböző években és fajták főzzük erjedés után.
4. A folyamat a pezsgő ( „Methode Champenoise”) - egy hagyományos pezsgő módszer gyártási. Ez a következő szakaszokból áll: keringés remuage, disgorging és dozazh, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel.
Hogyan készítsünk pezsgőt egy alapbor
1) Circulation - az első szakaszban champagnization. A kapott elegyet öntjük vastag falú bor palackok ismételt fermentációs hozzáadásával „replikálható likőr” (keveréke ugyanazzal a keverékkel hátlap borélesztőre és cukor). Leggyakrabban használt pezsgőhez standard méretű (térfogatú 750 ml) és Magnum palackok (térfogat 1,5 liter). Ezután a palackot lezárjuk és vízszintes helyzetben a pincében. A re-fermentációs termel szén-dioxid, amely nem talál kivezető és alakítjuk fiolákba.
Az erjedés befejeződött, az élesztő kicsapódik és az öregedési folyamat kezdődik, tartó egy év négy vagy több év. Úgy véljük, hogy az expozíció a seprőn ad egy nagyon különleges ízű pezsgőt.
2) Remuage - egy szakaszában eltávolítja a bort a üledék. A kisgazdaságokban ezt a folyamatot kézzel: palack elhelyezett speciális gépek (pultok) egy enyhe lejtő és minden nap egy kicsit összerázzuk, és kapcsolja be őket - eredményeképpen az üledék fokozatosan ereszkedik a nyakát. A nagy gyártók használnak automatizált riddling konténerek fordulva néhány száz palack.
3) disgorging - eltávolítjuk a csapadékot a palackok. Korábban ez a folyamat nagyon nehéz volt, mert kézzel végzik - szükséges volt, hogy nyitott egy üveg gyorsan eltávolítja a dugót üledék és elveszíti a minimális bort. Most disgorging rendszerint speciális gépek: egy üveg nyaka van fagyasztva, majd az edényt kinyitjuk, és a jég dugó az üledék kilökődik.
4) Dozazh - az utolsó szakaszban pezsgőt. Amikor eltávolítjuk a bor üledéket a palackban tetejű „expedíciós likőr” - egy speciális keveréket a bor és a cukor, vagy csak bort (típusától függ pezsgőt előállított).
Ezután az üvegeket lezárjuk, fix csatlakozó vezeték ellenáll egy italt legalább néhány hónapig, és eladásra kerül. Fiatal pezsgőt, idősebb után több hónapig degorzhirovaniya, friss, energikus íz és érettebb, idősebb egy éve vagy több, kap ízelítőt a karamell és sült alma.
