Hogyan kell tartani a maximális vitaminok élelmiszerekben, vitaminok, zdravoe
Helytelen tárolás, nem megfelelő főzési termékek vezet az a tény, hogy első pillantásra, a kiegyensúlyozott étrend vitaminokat, de nem akadályozza a fejlődését hiányzó vitaminokat a szervezetben. Szóval hogyan lehet menteni a legnagyobb a vitaminok az élelmiszerekben?
Az első az, hogy megértsük, és ne feledje, hogy a vitaminok - instabil vegyületek, amelyek könnyen tönkremehetnek még kisebb tényezők. Így például, az aszkorbinsav (C-vitamin) könnyen elpusztult fény, a légköri oxigén, hő, érintkezés edények (különösen fém). B1-vitamin (tiamin) különösen érzékeny a hőre. A-, E-, K, B2. B6 és β-karotin (provitamin) nagyon érzékenyek a fény és a levegő oxigén, de elegendően magas hőmérsékleteknek ellenálló.
Az ilyen funkciók a bizonyos tárolási körülmények élelmiszeripari termékek:
- Az olajat kell tárolni a mellbimbó zárt fedéllel;
- Tárolására zöldségek és gyógynövények kell választani egy sötét, hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben), annál kisebb a kifejezés gyűjteménye zöldséget használatát az élelmiszer, annál több vitamin marad benne;
- Gyors fagyasztás gyümölcs és zöldség biztosítja a biztonságos vitaminok, míg a termikus szárítás gyakorlatilag megfosztja őket a vitaminok;
- Tárolni a bogyók fekete és piros ribizli, málna azokat le kell törölni a cukor;
- Megőrzése C-vitamin a bogyók is alkalmas 5 perces jam, és a készítmény a szokásos jam vagy lekvár csak elpusztítja vitaminokat.
Most ajánlásokat készül a zöldségek és saláták:
- sárgarépa, cékla, retek kell mosni, mint egy egész, és nem a nyers szeletelt csak főzés előtt;
- vágandó héjának réteg legyen a lehető legvékonyabb;
- Vágott zöldségeket nagy darabokra jobb, és a kis gumók, hogy jobban felkészüljenek az egész;
- tisztítására és vágás zöldségek kell használni a rozsdamentes acél kés;
- Ha főzés késik, ki kell terjednie az elkészített zöldségek egy nedves törlőkendővel, minden esetben, ne hagyja őket a víztartályban;
- elkészített saláták, tucking a szósz vagy növényi olaj legyen közvetlenül a felhasználás előtt;
- Eltérően más zöldségek, hüvelyesek (borsó, bab) kell először hideg vízben áztatjuk néhány órán keresztül, meg kell forralni ugyanabban a vizet, amelyben áztattuk.
Ezután egy kicsit hőkezelt élelmiszerekben
Típusának kiválasztása főzés, előnyben részesítik azokat, amelyek nem igényelnek hosszas melegítéssel. Ne elrejteni azt a tényt, hogy a legszigorúbb vitaminra vonatkozó gőzölés és a pörkölés (pl fólia). Ezek a módszerek a főzés nem csak menteni a vitaminok, hanem vigyázni a gyomorban.
Gőzölés, megőrzi a természetes a termék íze, valamint jelentősen csökkenti a sót és a fűszereket. Ne felejtsük el, hogy abban az esetben, gőzölés, a termék kell helyezni egy dupla kazán már felmelegedett a kívánt hőmérsékletű gőzzel.
Ha sütés fólia, a termék nem érintkezik vízzel és zsírok, sült, hogy úgy mondjam, „saját levében”, és megtartja az összes tápanyagot. Ne felejtsük el, hogy meg kell sütni a terméket előmelegített sütőt a kívánt hőmérsékletet.