Hogyan kell főzni egy steak serpenyőben

Ha a választás a vastag és vékony darab húst, előnyben részesítik a az első. Vastag szeletelt steak (2,5 cm-es vagy nagyobb) képezi kiváló ropogós, a hús nem megtartja a nedvességet benne. Ez a feladat sokkal nehezebb végrehajtani vékony darabokra. Azt kockáztatja overcook a steak belülről, amikor a kéreg elkezd barna. Ha inkább egy teljesen rózsás kívülről egy szaftos steak, rózsaszín a közepén, válassza vastag húsdarabokat. Ügyeljen arra, hogy olvassza steak, fagyasztott húst nem lesz képes a szezonban, és megsütjük rossz.

Só steak előre, és lehetővé teszi számukra, hogy elérje a szobahőmérsékletet sütés előtt. Tedd legalább 40 perccel sütés előtt. Ha só a húst csak a főzés előtt, akkor ad az ellenkező eredményt: a nedvesség jön a felszínre. Ha só a húst előre fordított megtörténhet:

Só felhívja a nedvesség a felszínre, ahol lerakódik kis pocsolyák. Eközben, só tompítsa a hús és fehérje szünetek. Miután egy gyors lágyulási nedvességet, ami feszített a só elkezd felszívódni vissza a húst. Így kap a steak puha és szaftos. [1]
Amíg a paprika hús. Pepper is éget a főzés során, és a sót - nem. Ha nincs szüksége a fanyar ízét borssal a csodálatos steak megvárni, amíg szharitsya.

Pour 1-2 teáskanál semleges olaj a jól fűtött pan (repce olaj lesz csak jobb). Hogy az olaj felmelegedjen időben. Amikor ez megtörténik, akkor elindul a dohányzást. Ezen a ponton, az edény készen áll a steak.

Gyorsan tegyük a húst a serpenyőben, és elkezd sütés. Ha az edényt bordás szerkezet gondoskodik steak, úgyhogy a hús fordult mesh mintát.

Döntse el, hogy fordítsa meg a húst gyakran vagy csak egyszer. Flip-e vagy sem - ez itt a kérdés. Bár sok szakács inkább fordítsa a steak csak egyszer mindkét oldalán elérte a színes, a tudósok az élelmiszeriparban nemrég foglalkozik ezzel a kérdéssel, és az eredmények arra utalnak, hogy más választ.

Egy embercsoport, akik gyakran megfordult a húst sütés közben, úgy találta, hogy a húst pörkölt ily módon gyorsabban és egyenletesebben. [2] [3] [4] Azok, akik viszont a hús csak egyszer arra a következtetésre jutott, hogy úgy, ahogy van pörkölt rosszabb, de bocsát ki egy csodálatos illat.
Próbáld ki magad, mindkét lehetőséget, és eldönti, melyik illik hozzád. Lásd a saját preferenciái.

Fry Steak 3-6 perc alatt mindkét oldalon, vastagságától függően és a kívánt kész. Nyilvánvaló, hogy a vastagabb darab igényel hosszabb pörkölés és vékony szelet főtt gyorsabb.

Mintegy 2 percet pörkölés egy serpenyőben, adjunk hozzá 2 evőkanál vaj és a kedvenc fűszerek. steak lesz szaftos köszönhetően a vajat. Pan és tilt a kanál olaj egyenletesen a felületen a hús. Ha azt szeretnénk, hogy kiegészítse az étkezést a gyógynövények és illatos fűszerek - bár egy jó steak, és nem kell - lehetőség van felvenni:

rozmaring
levendula
kakukkfű
zsálya
fokhagyma

Hajlandóság, hogy ellenőrizze a hőmérő. A hőmérő lehetővé teszi, hogy főzni egy steak tökéletes íz és állag időről időre. (Azt is megteheti, ellenőrizze a készségét hús ujj). Vegye igénybe az elektronikus hőmérő. Ő csak kismértékben átszúrja a hús felületére, és azt mondja, hogy a steak közel van a kívánt doneness. Annak meghatározására, a hőmérséklet, amelyre meg kell főzni a húst, hogy ezt a táblázatot:

120 ° F (48,8 ° C) = vér
130 ° F (54,4 ° C) = gyenge pörkölés
140 ° F (60 ° C) = közepes ritka
150 ° F (65,5 ° C) = közel pörkölt
160 ° F (71,1 ° C) = pörkölt

Körülbelül 5 ° F (3 ° C), mielőtt a húst kész, távolítsa el a serpenyőben, tegye a lemezt, és hagyjuk kihűlni. Steak kerül elő bizonyos idő után kiveszed a serpenyőbe. Ezért el kell távolítani, mielőtt a hús valóban főzött. Cover steak alufóliával, és hagyjuk, hogy feküdjön le legalább öt percig.

Ha steak nem ázni néhány perccel azután, pörkölés, amint elkezd vágjuk, a gyümölcslevek ünneplésnek. Ez azért van, mert az izomrostok tömörítjük főzés során, küldő gyümölcslevek darab Center, ahol a hús még mindig viszonylag neprozharennoe és világos. Ha a hús feküdjön le néhány perc alatt, az izomrostok ellazulnak és csökken a lé újra szétoszlanak a húst. Dove steak felszív, ahogy kellene, akkor észre, hogy ő lett puhább és szaftosabb, ha egyszer elkezd vágni.

Tálaláskor a húst, és élvezze. Itt lehet vágni a húst a vastag darab, vagy úgy, hogy azt teljes egészében, így a lehetőséget, hogy a vendégek.

tanácsi rendelet

Jobb, sózzuk 40 percig főzés előtt (ez segít puhít a húst) és a fekete bors - már a sütés vége.
Használjon vastag olajteknő és amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, mint például a repce.
Hagyja steak levegővel töltött (tegyük a hűtőbe anélkül, hogy hermetikus fedő) körülbelül 36 órán át a főzés előtt. Fordítsa fejjel lefelé nyolc óránként. Az az idő, a húst meg kell tartani a hűtőben, attól függően, hogy a szín és a minőség. Sötét gazdag szín azt jelzi, hogy a hús már mindent megtett szükség; az olcsó hús nem valószínű, hogy ezt a színt, így lesz, hogy tartsa a hűtőben hosszabb ideig. Mint tudja, hogy megtanulják, hogyan kell főzni egy steak - egy igazi képesség, de nem akarjuk, hogy egy több ízletes steak? Szintén nagyon fontos a hús meleg szobahőmérsékletre és száraz tisztára konyharuhát főzés előtt a steak jobb megsütjük progotovilsya és helyesen.
Opció Eljárásváltozat hús: után mossa ki és szárítsa a húst, enyhén obmazhte annak olívaolaj és dörzsölje nagylelkűen fekete bors és durva só. Jövőbeli fedezésére húst fóliába és hagyjuk állni körülbelül egy óra húst szobahőmérsékletre melegítjük, és a só, bors és olívaolaj felszívódik a húst. Ez segít „pecsét” a lé a főzés során.

figyelmeztető szabály

Ha a hús vékonyabb, mint 2,5 cm, akkor egy nagyon sült húst. Még ha változik az idő (ez beszéltünk a második része a kézikönyv) három perc alatt mindkét oldalon, a húst is szétfőtt. Ha azt szeretnénk, hogy főzni egy steak vagy steak vérrel gyenge sült a hús vastagsága mindössze 2,5 cm, vágja le a sütési idő két perc alatt mindkét oldalon.
Sok rajongó nem tetszik steak sült húst. Ha a főzés valaki, kérdezni a preferenciák, mielőtt elkezdi főzni a húst olyan módon a fent leírt módon. Vannak más módon megsütjük a szelet, hogy illatos, és főzzük a húst az enyhétől a közepes ritka.