Gyönyörűen nem tilthatják basturma - szaggatott kelet
Illatos marhahús basturma, vékony csíkokra vágott - snack ínyenc. Ez ad egy jellegzetes ízét a hús keveréke gyógynövények és fűszerek, amelyben a marhahús vyalilas hosszú hetek a napon. Basturma - a nemzeti étel a török, a kaukázusi és közép-ázsiai konyha. Ma már lehet már csak a legdrágább üzletek hús finomságok és egyszer pásztorok és nomádok csak tárolt húst tartalékok.
Honnan jön basturma
Szárított marhahús fűszerekkel - étel, amely az ősi gyökereket. A „basturma” van türk eredetű „basdirma”, azaz „extrudált hús”. Ősi törökök nomád, táplált lóhús, húsdarabok vastagon bekent só és helyezzük egy vászon zsákban, lógó őket mindkét oldalán a nyeregből. Amikor lovas táska megnyomja a lábát a lovas, a hús lett lapos, tömöríteni.
Tehát lóhúst vyalilas útközben - mennyire más lehetne tárolni hosszú ideig rendelkezések, évszázadokon feltalálása előtt hűtőszekrények? A héj égő fűszerek jelent meg ezen a húskészítmény sok évszázaddal később: így az étel tartottuk még hosszabb. Kalorikus basturma kis - száz gramm 100-150 kcal fajtájától függően a készítmény myasa.Sekrety
A klasszikus recept basturma használatát javasolja marhahús, bár néha több, mint egy szelíd bárány, vadhús vagy szarvas húst. A basturma szükséges húsa fiatal állatok - szűzpecsenye, hátszín, far, vastag vagy vékony szélén egy széles réteg a bőr alatti zsír, ami az étel különösen vonzóvá.
Vágott húst hosszú, vékony lemezek vastagsága 2-3 cm vastag dörzsölte durva sóval minden oldalán, és van fektetve egy réteg só fakádban, tetején van elhelyezve nyomja meg.
Néhány nappal később a hús biztosítja a lé, de basturma túlélni a saját sós lében huszonegy nap, ügyelve arra, hogy a sós víz teljesen fedi egy darab húst.
Ezután, belül két- három nappal, sózott darab áztatjuk folyó víz, hús meglágyul és ad a felesleges só. A legkritikusabb pillanatban az átalakulás marhahúskonzerv basturma - dörzsölés fűszerek.
Szükséged lesz Chaman (kék vagy görög görögszéna), összekeverjük zúzott fokhagymával, vörös és fekete bors, hop-suneli. Ez kifáraszt, amelynek az összhang a tésztát, vastagon bevont elkészített húsdarabok.
Ezután minden darab kötszer keresztirányban vastag zsineg és lógott alatt lombkorona, a tervezet, 15-20 napig. A szoba nem nagyon fontos, hogy válasszon egy száraz, különben basturma túl állott.
A száraz, hűvös helyen tároljuk kész basturma legfeljebb hat hónapig. Dish szolgált, hogy az asztal nélkül csíkot réteg fűszerek, szeletelt vékony átlátszó érdekes kusochki.Eto
Miután még egy kis részét basturma szerint előállított kanonokok, van kóstoló verejték válik perzisztens fűszerek illata, hogy nem lehet megölni dezodor.
Tehát keleti fűszerek befolyásolja az emésztést. Ez a hatás zajlik csak két-három nap fogyasztása után basturma.
A legközelebbi rokona basturma a keleti konyha hinni sudzhuk - pácolt kolbászok darált marhahús csípős fűszerekkel, amelyek készek és néha lóhús. Kolbász lapított és szárítjuk tervezetét.
Tálaláskor a tál, szeletelés vékony csíkokra legfeljebb 2-3 milliméter tolschinoy.Basturma örmény
List ingredientovgovyazhe filé - 2 kgsol - kgostry 1 piros paprika - 425 gpasta "Chaman" - 3 evőkanál. lozhkimolotye görögszéna - gmolotaya paprika 450-225 gizmelchenny szárított fokhagyma - 225 gcherny bors - 1 H lozhkadushisty bors - 1 óra. lozhkazira -. 1 óra lozhkavodaSposob előállítására.
Egy darab marha filé mosás, száraz és vágjuk 3 rész. Ezután szórjunk minden oldalról sóval, tedd a sajtó, és hagyjuk 2-3 napig. Egy idő után a sózott húst tegye hideg vízbe áztatjuk 5-6 órán át. Aztán felakasztotta száradni szobahőmérsékleten 3 napig.
Ahhoz, hogy a keverék elkészítéséhez Chaman őrölt görögszéna, 225 g akut bors, paprika őrölt, aprított fokhagyma, bors és édes és a kömény. Add meleg vízzel úgy, hogy a tömeget, a következetesség hasonlít vastag mustár.
Három evőkanál készített Chaman mix maradék pirospaprika, amíg egyenletes.
Obsushennoe göngyölt hús minden oldalon az elkészített keveréket, és tárolja azokat egy ágynemű törülközőt szobahőmérsékleten 3 napig. Ezután szárítsuk bizonytalanságban további 3 hétig.
