Főzni spagetti olasz titkait séfek és receptek

Szereti a spagetti? Ön nincs egyedül a saját szenvedély! Ezek a szórakoztató ehető „kötél”, amely így a neve fordítja olasz ezeket a hosszú, vékony makaronchikov, élvezte a több millió ember a világ minden tájáról! Tudja, hogyan kell főzni spagetti olasz, hogy a csészébe, és úgy érezte, egy éles déli temperamentum és egy fantasztikus mediterrán éghajlat. Nem számít, tanítani! Persze, senki sem fogja tiltani szolgálja spagetti házi szelet vagy a család kedvence, de a rossz katona, aki nem álom vált általános és rossz a háziasszony, aki nem álmodik a tanulás, hogyan kell főzni igazi spagetti carbonara, bolognai, pizza neapolitana, ukrán borscs vagy japán sushi 🙂

Spagetti megjelent Olaszországban valahol a közepén a 17. században. Ki olaszok kölcsönzött a recept, vagy ötletet, ez a furcsa massza, és továbbra is rejtély. Sokan utalnak hasonlóságot keleti Funchoza spagetti, de ez nem más, mint spekuláció. Bármi is volt, itt született tészta tekinthető az olasz Genoa. Nem messze a város még egy múzeum, amely összegyűjti az összes elképzelhető receptek mártások, fűszerek és kötszerek spagetti. Alapján spagetti találmány olaszok sikerül főzni több tucat ízletes ételek, de mielőtt belevetette magát a kulináris kísérletek, meg kell tanulni, hogyan kell forralni a tészta.

Kiválasztása és rendeletek főzés spagetti

Kiválasztása spagetti boltban, biztos, hogy fordítson figyelmet a színét és állagát. Általános szabály, hogy a kiváló minőségű tészta durumbúzából sima méz-sárga színű, anélkül, fehér foltok és zárványok rosszul kevert lisztet. A hossza a spagetti minden bizonnyal több, mint 15 cm, és a vastagsága okolo2 centiméter. Spagetti vastagabb nevezik „Spagettoni” és vékonyabb „spagettini”.

Mindenféle paszták, mint a víz és a spagetti ebben a tekintetben sem kivétel: 100 gramm spagetti hogy 1 liter vízben. De a só gazdaságosnak kell lennie: minden 100 gramm masszát tegye legfeljebb 10 gramm sót. A konkrét hossza spagetti, továbbá megfelelő ételeket, így a készítmény jobb, hogy egy nagy bankot. Mi töltse ki az edényt vízzel, a hajó a tűz, hogy a víz forrni, adjunk hozzá egy kevés sót, majd hagyjuk ki forrásban lévő vízben spagetti. A legfontosabb dolog - nem emészthető. Kész tésztát kell, hogy az úgynevezett «al-dente», azaz „A szív” - kemény és nem forr. Semmilyen esetben ne hagyjuk őket egyedül! Ez igaz az olaszok! Cry őket egy pillanat alatt! Szomorú, sértett, raskisnut, majd egy másik, és felér egy vérbosszú, és minden a lefolyóba - ahelyett, hogy a rugalmas „kötelek” ti dohlenkie férgek.

Ügyeljen arra, hogy keverjük a spagetti forró, így nem tapadnak a falak és a serpenyő alján. Ready spagetti szeres egy szűrőedény, hagyja engedje le a vizet, és jól rázzuk össze, hogy elhagyta a felesleges folyadékot. Akkor shift egy széles tál spagettit, amelyben lesz kényelmesebb keverje össze a kész mártás. Ne öblítse tészta készült durumbúza hideg vízzel, és keverjük össze hideg szószok! Hideg ő nem tetszik: nem csak tönkreteszi a szerkezete, hanem hátrányosan befolyásolja az ízét tészta.

A szabályok szerint az etikett, étkezési spagetti „felfegyverkezve” a villa és a kanál asztal. Fork tartott a jobb kezében, és egy kanál - a bal oldalon. Segíteni egy kanállal, óvatosan tekerje fel a spagettit a villára, de ha úgy gondolja, hogy egy igazi műértő a spagetti, akkor képesnek kell lennie megbirkózni ragyogóan csak egy villa! Jutalmazunk két vagy három „kötél”, fel őket arra a szintre, a mellkas és kezdődik a szél a villára, fokozatosan csökkentve azt a lemezt.

Főzni spagetti olasz

Klasszikus spagetti carbonara

A fénypontja a hagyományos római tészta finom vékony szelet sült szalonna, fűszeres íze és aromája fényes tojás sajtmártással, ami jön a hajlandóság paruyuschey paszta közvetlenül a lemezen. A főzés spagetti carbonara akkor bármilyen szalonnával és sajttal, de ha azt szeretnénk, igazi olasz íz, meg kell keresni pancettát vagy guanciale és pecorino romano sajt.

Pancetta - szalonna, füstölt sóval, fűszerek és gyógynövények, egy hangsúlyos édes íz és aroma, amely tökéletesen illik mindenféle tészta.
Guanciale - Rántottam illatos fűszerek sertéshús arcán.
Pecorino Romano - szemcsés kecskesajt fűszeres csípős ízét.

Ahhoz, hogy a spagettit készíteni Carbonara 6, kérünk 500 gramm spagetti, 250 g apróra vágott vékony meghosszabbított szelet szalonna (ideális esetben - pancettát vagy guanciale), 4 tojás 150 g reszelt sajt (előnyösen Pecorino Romano), fekete bors, só, olívaolaj .

Egy serpenyőben felmelegedni egy kevés olívaolajat, és megpirítjuk a szalonnát, amíg könnyű aranybarna. Ne vigyük túlzásba! Hús maradjon puha és lédús. Mély prozharka a „csengő” összeroppant számunkra teljesen sehol. Válasszon a „arzenálja” széles tálba, melyben akkor benyújtja a kulináris remekmű, törni a tojásokat, és van egy jó habverővel verni őket. Ezután borssal tojásmassza és add hozzá a fél sajtot.

Ahhoz, hogy a tojás sajtmártással vásárolt tender egységes szerkezetben, a szó szoros értelmében fél percig tartani a tálat egy serpenyőben mártás, amelyet főtt forrásban lévő vízben tészta. Remélem nem felejtettem róluk? Kiváló! Nem csak kihagyni! Pasta kéne „fejből”. Azt spagetti carbonara van egy másik funkció - tészta az edény legyen enyhén nedves, így a víz elvezethető segítsége nélkül a tésztaszűrő, egyszerűen bezárja a serpenyő fedővel.

A kész tésztát mi shift egy tálba a tojás sajtmártással és gyorsan összekeverjük. Spagetti szósz hozzá a forró sült szalonna, és ismét minden alaposan összekeverjük. Spagetti Carbonara szolgált az asztalra közvetlenül a sütés után. Együtt a pasztát szolgál lemez reszelt pecorino, ízesített fekete bors.

Híres Bolognai spagetti

Rendkívül finom és nagyon kielégítő tészta húsételeket, ami esik az első „kanál”. A készítmény a Bolognai spagetti 6 személy, szükségünk van 500 gramm spagetti 700 g darált marhahús (keveredhet egyenletesen sertés és a darált marhahús), egy nagy sárgarépa, zeller, közepes hagyma, pár gerezd fokhagyma, 800 g tisztított paradicsom paradicsom, 200 ml száraz vörösbor, az olívaolaj és a szál bazsalikom, oregánó, só és bors.

In lábas fenekű felmelegedni olívaolaj. Hozzáadása kész darált marhahús és keverjük készre sütjük 15-20 percig. Egy serpenyőben olívaolajjal néhány percig sütjük a finomra vágott zeller, hagyma, fokhagyma és reszelt sárgarépával, időnként megkeverve, hogy a zöldségek égett. Miután a hagyma áttetsző, távolítsa el a zöldségeket a tűzről és hozzáadjuk a serpenyőben sült hús.

Öntsük a serpenyőbe egy pohár bort. Egy jó mix. Várakozás a szaga az alkohol elpárolog, és hozzáadjuk a konzerv paradicsom, pre-Mash őket egy villával. Ezután küldjön egy serpenyőben finomra vágott bazsalikom (3-4 ág) és oregánó. Alaposan keverjük össze az örvénylő keverék, csökkenti a tűz legalább fedjük le az edényt fedővel, és főzzük a mártást 1,5 órán át, nem megfeledkezve rendszeresen keverjük tartalmát a serpenyőbe. A sütés végén a szósz kap egy vastag sima következetesség. 5 percig pároljuk ne felejtsük el, hogy sózzuk, borsozzuk.

Főtt szabályai szerint bomlanak spagetti lemezeken, és a felső elterjedt nagylelkű részét aromás húsételeket. Mint egy utolsó érintés, akkor megszórjuk a tál reszelt parmezán és díszítsük friss bazsalikom. Jó étvágyat!