Főzni megfelelő klasszikus steak
Szükséged lesz csak 15 perc alatt, és nincs speciális ismeretekkel.
Tehát, egyenesen a lényegre! Hadd sült otthon egy pár steak.
Ez minden, amit kell:
Az első és legfontosabb, természetesen, steak, akkor bármilyen növényi olaj, só, bors és a fűszereket egy sor „malom”. Természetesen, mi több kell és serpenyőben. de megbeszéljük ezt fél perc alatt.
Fűszerek lehet választani az ízlése. Fogjuk használni egy univerzális sor „francia Grass”, amely magában foglalja a bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, paprika és néhány különböző gyógynövények.
Megjegyzés azok számára, akik még nem kellett foglalkozni kiválasztott hús: ez semmi esetre nem kell verni! Ez olyan puha és gyengéd. Ha ő verte le, akkor el fogja veszíteni a szerkezetét és elveszti az összes levet.
Persze, mielőtt főzni a húst, meg kell felolvasztani.
Ez a legjobb kiolvasztania hús a hűtőben fő rekesszel. Van steak felolvasztjuk körülbelül egy nap. Ha szeretne kiolvasztani húst gyorsabban, akkor tegye azt közvetlenül a vákuum csomagolás hideg vízben. Aztán egy óra múlva a steak kész a főzéshez.
Leolvasztás steak a mikrohullámú nem ajánlott. Ez nem káros, de még a leolvasztási üzemmódban a felső réteg a hús kezd főzzük, amíg a közepén van még hideg. Akkor nehéz lesz az egyenletes pörkölés. Semmilyen körülmények között nem ajánlott kiolvasztott hússal meleg vízben vagy szobahőmérsékleten.
Ebben az időben, akkor sütjük két steaket: T-bone (a képen) és hátszín (a fenti képen). A teljes lista a prémium steak így néz ki:
Ribeye - a zsír és szaftos steak.
Szűzpecsenye - a legkifinomultabb és finom. A vastagsága a húst 6-8 cm, így annak előkészítése némi ügyességet.
Hátszín marhahús legkifejezettebb íze miatt vastagabb szálak.
Porterhouse - a legtöbb gazdag és érdekes: mivel a speciális vágási érintkezik hús hátszín és bélszín, amelyből készül filet mignon. Valójában (és tömeg - szinte egy font) Porterhouse - kombinációja két steakek hátszín és bélszín.
T-bone - egy sokkal gazdaságosabb megoldás Porterhouse. Általában ez ugyanaz a nagy, és egy nagy, de nem vágja el a fragmentum bemutatott annyira, mint Porterhouse.
Most már készen áll főzni.
Hátszín dobunk kerülete mentén a középső őrölt bors. Ha nem rendelkezik a megfelelő bors, ne aggódj - akkor csak steak tetején és alján (nem élek) a hagyományos bors malom. A kilátást profi szakácsok vannak osztva: néhány ajánlom a steak sütés előtt, és mások azt tanácsolják, hogy ezt is a tányéron ízlés szerint. A tény az, hogy sütés közben a parázs ég bors. De amikor főzünk egy serpenyőben, nincs különbség.
Most steak legyen mérsékelten sós. Ki lesz az alacsony sótartalmú, ő képes lesz, hogy ezt már a lemez.
Akkor, abban az esetben a fűszereket. Itt már nem fukarkodik - steak gyógynövények nem rontja el. És a sót és a fűszereket, akkor bizalommal finoman dörzsölje be steak kéz veregette és simogatta.
Természetesen mindezen lépéseket kell tenni mindkét felületén steak.
Most körülbelül az olajat. Sós és borsos steak mindkét oldalán növényi olaj keni. Bármely. Szerelem olívaolaj - és kend őket. Ha nem elegáns kefe, megkenjük a húst jobb, vagy hogy egy rögtönzött kefe zöld fény.
Növényi olaj steak növekszik hővezető, és lehetővé teszi egyenletesen oszlatja hőt. Továbbá, ha sütés egy vas- vagy öntöttvas serpenyőben, nem éget a steak.
Az első steak mi megsütjük egy nehéz öntöttvas serpenyőben sült speciális ig alján. Mivel öntöttvas serpenyő nélkül tapadásmentes bevonat, mi vajas húst. Megjegyzés - maga is egy serpenyőben olajat kenet nem szükséges.
Mielőtt a steaket, pan kell egy jó bemelegítés. Ne tegye a steak egy hideg serpenyőben!
Igen, az olaj a tüzet! Még ha ez nagyon kevés. És ez nem lehet segíteni. Ha otthon nem túl erős elszívó és nem túl nagy konyha, meg kell, hogy készüljön fel arra, hogy a szoba egy ideig tele füsttel az égő olaj.
Annak érdekében, hogy ne töltse ki a szoba füst, a második húst mi sütjük olaj nélkül alumínium szendvics pán-grill tapadásmentes kerámia bevonat. Úgy gondoljuk, hogy ez a lehetőség még előnyösebb a sütéshez steak otthon.
Tovább visszahívás alkalommal - felmelegedni egy serpenyőben néhány percig, mielőtt a hús rajta.
Ui Az ideális serpenyőben sütéshez steaket otthon, akkor is vásárolni tőlünk. Lásd itt.
Hogyan megsütjük egy steak? Ez nagyon egyszerű: a kezdetektől mi közé tartozik a gáz- vagy elektrokomforku magas, és sütjük a húst, fordult az egyik oldalról a másik, hogy a készenléti állapotot (erről - az alábbiakban), anélkül, hogy csökkentené az intenzitás a hő.
Hogyan juthat el a látványos kiszáradt mintát egy rács? Túl könnyű: meg kell sütni mindkét oldalán a húst pontosan kétszer. Először tegye a steak átlósan a bordák, viszonylag szerény, így - „”. Ezután fordítsa fejjel lefelé a másik oldalon, miközben az átlós (azaz steak is rejlik, így első merénylet után - „”). Aztán megint, mi pedig több húst és a változás az átlós, így ott feküdt - „/”. Legutóbbi alkalommal adja át a húst, ismét tartva az átlós - „/”.
Most beszéljünk készen a steak.
Három fő pörkölési fokú: Ritka (vér, 45-50 ° C), közepes (átlagos, 55-60 ° C) jól elvégzett (erősen pörkölt, 65-70 ° C).
Úgy gondoljuk, hogy ahhoz, hogy a steak válogatott marhahús fel az állam a Medium-Well vagy Well-Done - egy bűncselekmény! Erősen sült hús elveszti az összes levét, és lesz elég kemény.
Ugyanakkor, prozharka Blue (40 ° C) - szintén egy nagy szerelmese. Ebben az esetben a húst pörkölt csak a felső, és benne van szinte nyers.
Tekinthető ideális steak, sült, hogy egy állam a közepesen átsütött Közepes.
Annak megállapításához, a pontos időt a rendelkezésre álló steak, akkor a főzés hőmérő. De ha ez nem - ez nem számít! Tény, hogy a hőmérő csak akkor kell először, hogy alkalmazkodjanak az új lemez vagy serpenyőben. A második és harmadik steak, és úgy érzi, anélkül eszközöket, hogy mennyi időt kell sütni.
A gyakorlat azt mutatja, hogy egy szelet közepes ritka szükséges sütjük összesen 10 percet home plate. Azaz, sült 2,5 perc, majd kapcsolja át. És így négyszer. Természetesen ez vonatkozik a steak vastagsága körülbelül 3 cm. Szűzérmék igényel hosszabb pirítás.
Miután a húst kivesszük a tűz, meg kell adni neki néhány percet, hogy feküdjön le. Ezalatt az idő alatt, az összes lé felment a főzés során, egyenletesen elosztva az egész darab.
Amikor pörkölés a parazsat (jóval nagyobb, mint egy serpenyőben, hőmérséklet), javasoljuk először „szoros” a steak, hogy van, megpirítjuk az egyik és a másik oldalon fél percig, hogy egy kéreg, amely nem szivárog gyümölcslé. Majd tovább pirítjuk, lassan forgó egyik oldalról a másikra. Ha sütés egy serpenyőben, így nincs gond, mert 2,5 perces steak csak nem volt ideje, hogy „izzad” (azaz forrásban lé kezd aktívan lépjen fel a felső oldalon).
Még néhány kép a hazai kifejezetten a kétkedők képességeikben.
Mint látható, akkor megsütjük egy steak egy normál vas serpenyőben. Természetesen nem fog kapni egy finom seprűvénák, de az íze nem befolyásolja.
És még a legegyszerűbb vékony teflon serpenyőben is tökéletesen elkészített filet mignon!
Ez filet mignon közepes ritka, főtt a hagyományos teflon serpenyőben háztartási gáztűzhely.