Finomított és finomítatlan növényi olaj egy hasznos, miért finomított olaj, sütés
Az előnyök a növényi olajok ma ismert, és válaszd a számunkra, amit: a tartomány olyan gazdag, hogy a vevők a korábbi „szovjet” időkben, és nem tudta elképzelni, hogy a világ számos faj és fajta növényi olajok, meglepően finom és egészséges .
Növényi olaj szükséges az embernek a táplálkozás, mivel ez tartalmazza a többszörösen telítetlen zsírsavak, melyek védik a sejteket a káros hatások és a rombolás, valamint számos vitamint és tápanyagot.
És hogyan helyesen választani mindezt rengeteg olaj, ami tényleg hasznos?
Először is, minden használt olaj osztható finomított és finomítatlan. És ha ez a korábbi, néhány évtizeddel ezelőtt, finomítatlan olaj tartották majdnem egy terméket a szegények, de ma a helyzet drámaian megváltozott, és hogy a finomítatlan olaj tartják a legjobb és a gyógyulás, és körülbelül finomított olaj azt mondják, hogy nem marad semmi hasznosat. Hol az igazság?
Hasznossága növényi olaj nagyban függ annak összetétele, az arány a zsírok és savak, és ezek a paraméterek majdnem változatlanok maradnak akkor is, finomítás után. Ez azt jelenti, hogy nem kellene megítélni az előnyeit olaj ebből a szempontból. Azonban a finomítási is különbözőek, és itt meg kell tanulnunk megérteni.
Miért finomított olaj?
Miért finomított olaj, ha ez nem befolyásolja a készítmény? Ez elsősorban azért van szükség, hogy ez egy semleges, szinte íztelen. Ez úgy tűnik, teljesen fölösleges, de nem szabad általánosítani is -, mert az olaj a főzéshez előállításához használt sok étel, egy teljesen más, mind összetételében és a készítési módjára. Töltsük saláták és egyes ételek meglehetősen finomítatlan olaj, mivel ezek az ételek nem hőkezelésnek vetjük alá, emellett az olaj, így a saláta extra ízt.
Ha növényi olajat használnak a főzéshez meleg étel, sütés vagy sütés termék, a finomított olaj lehet többet árt, mint - képződése miatt a füst, füst, habok, illatát és ízét. Nyers olaj TÚLSÜTÉS is elősegítik a kialakulását az élelmiszer egyes veszélyes anyagok, különösen magas hőmérsékleten.
Módszerek finomítás olajat
Növényi olaj finomított a modern ipar két módja van: a fizikai és kémiai. A fizikai folyamat általában használatával jár adszorbensek, és kémiai - lúgok. A leggyakrabban használt kémiai módszerrel, mert könnyebb, a legjobb dolgozni, és a minőség a kapott termék is könnyebb szabályozni.
A gyártók olaj, finomított ily módon biztosítja, hogy a fogyasztók nem kell félni, és nincs káros szennyező anyag a végtermék nem tartoznak, mert a gyártás a legbiztonságosabb alkáli engedélyezett élelmiszer-feldolgozás. Ezen túlmenően, az olaj jól mossuk, és még nyomokban vegyi anyagok marad. Szeretném azt hinni, hogy valóban ez a helyzet ...
Mi a különbség a finomított és finomítatlan olaj?
Finomított olaj jellemzi nem csak íze finomítatlan, vagy inkább a hiánya, de úgy, hogy ez nem dohányzik, és nem képez habok készítésekor meleg ételeket.
Olajban történő sütéssel
Legalábbis az elején a finomított olaj dohányzás forró, izzó serpenyőben kell elég erős. A hőmérséklet, amelynél ez vagy az olaj füstölni kezd, úgy érzi, füstölgő pont, és azt kell mondanom, hogy ez más különböző olajok.
A sütés alatt, ha az olaj füstöl és égések, előállított rákkeltő, és azok veszélyeit mindent hallott. Például, akrolein - legegyszerűbb aldehid képződik a gőzök a piros-forró serpenyőben, toxikus hatású a nyálkahártyák, a szem és irritálja a légutak, hogy vezet, a fejlesztés különböző gyulladásos betegségek.
Ha a szakács főzés állandóan szabad belélegezni akrolein, majd végül megnyeri az egész csokor krónikus betegségek mellett a minőség a főtt étel nem a legjobb. Tehát a sütéshez kell használni, csak finomított olaj, és nem túl túlmelegedést a serpenyőbe.
Pontjában füstölgő kialakítva olajok és egyéb káros anyagok, például polimerek zsírsavak és szabad gyökök, sőt, ezek továbbra is az összetétel étkezés. Ha gyakran eszik ezeket az ételeket, ez vezethet a krónikus egészségügyi problémák, beleértve a rák kialakulása.
Barna kéreg ropogós burgonyát, amelyet annyira szeretünk, tartalmaz akrilamid - az anyag rákkeltő, és még képes elpusztítani a DNS-t. A legtöbb akrilamid keletkezik, amikor hosszú megsütjük a sült burgonyával - például, mint ahogyan az a McDonalds.
Miért nem csak talált refried húsok vagy hal: belső darab képződött heterociklusos aminok, amelyek okozhat a szívbetegségek és a forró égési - policiklusos rákkeltő nagy mennyiségű szén. Leggyakrabban ez történik, ha az olajat nem használja az első alkalommal, és az edényt melegítik nagyon.
A következő rákkeltő anyagok gyakran alakulnak ki, amikor a sütés - peroxidok, és a legtöbbjük során képződnek sütéshez napraforgó olaj, így a közös Közép-Magyarországon. Ezért a legjobb, ha a sütéshez olívaolaj - ez szinte nem képeznek rákkeltő. Nem csoda, hogy a mediterrán étrend. ahol a fő növényi olaj olíva hagyományosan a leghasznosabb az egészségre.
A fentiek alapján ez könnyen belátható, hogy az olaj finomított és finomítatlan, meg kell helyesen használni -, majd problémát az élelmiszer és az egészség nem fordul elő.
Milyen olaj több hasznos: Finomított vagy finomítatlan?
Mégis, tudnia kell, hogy a leghasznosabb dolog finomítatlan növényi olaj eljárással előállított hidegen préselt alacsony hőmérsékleten - nem nagyobb, mint 45 ° C Ezek az olajok mély színű, jellegzetes minden típusú illattal és valódi, természetes ízét.
Használja ki az ilyen olajat nem lehet túlbecsülni, de nem szabad elfelejtenünk, néhány szabályt.
Soha ne tárolja „élő” olaj a hő, a fény és a szabadban - így gyorsan elveszti minden hasznos tulajdonságait, zavaros, megkeseredett és íztelen, és a test fog csak kárt.
Finomítatlan olaj általában rövid élettartamú - és talán ez a legfőbb hátránya, ezért jobb tárolni a hűtőben egy üveg, és ne használja a lejárati időn túl.
A kiskereskedelmi meg lehet találni finomított olaj, és tárolható sokáig. Azonban bármennyire is biztosított bennünket a gyártók, sok finomított olajok nem tartalmaznak szinte semmi vitaminokat, és kevés tápanyagot; Különösen vonatkozik ez olajok, forrón feldolgozható hőmérsékleten és 200 ° C-on Talán éppen ezért egyes gyártók azt mondják, a fogyasztók finomított olajokat, hogy lehet tárolni a fényt, és ez nem fog menni a rossz -, mert szinte semmi sincs elrontani.
Tehát finomított olaj csak akkor kell használni a sütéshez és sütőipari termékek, mint a saláták, vinaigrettes, snackek és ételízesítők hozzá finomítatlan - így kap a legjobb, hogy van a természetben a növényi olaj.
Gataulina Galina
A női magazin InFlora.ru