félkész keksz gyártási technológia
Szia, kedves olvasók Hlebinfo.ru! Ma beszélünk a technológia a félkész kekszet.
Az alapanyag követelményeket a termelés félkész keksz
Piskóta keveréket úgy állítjuk elő kavargó melange cukorral, összekeverjük a kapott felvert tojás-cukor tömege liszt és sütés a tésztát. A kész terméket jellemzi puha, dús finom kenyérbél szerkezete.
Keksztészta - egy erősen koncentrált diszperziót levegő a tojás keveréket, a cukor és a liszt. Így a keksz tészta lehet tulajdonítható, hogy a habok.
Talán sütni süteményt hozzáadott burgonyakeményítő vagy nélküle. keményítő funkciók: szárítás a vizsgálati; mennyiségének csökkenése a glutén és a tészta védelem szigorítása. A termelés keksz, azt javasoljuk, hogy használja a lisztet enyhe és közepesen súlyos glutént. Ellenkező esetben a termék kroshlivym. Ha szükség van, hogy gyengítse a glutén, speciális adalékanyagok - enzimes készítmények proteolitikus aktivitást (például, olyan dózisban protosubtilin 0, 02 tömeg% a liszt).
Előállítása keksztészta
Kétféle módon a főzés keksztészta: folyamatos és időszakos.
Egy folyamatos eljárást, és előírja a folyamatos előállítására édesipari massza állomás. A homogenizáló így keverékek, a cukor, tészta habverő, sütőpor (a készítmény). Ezek az összetevők csúszik a folyamatos stream. Ezt követően, a kapott levegő tömegét küld a keverőbe, ahol összekeverjük a liszttel.
A hagyományos módon a főzés keksztészta használatával jár felrázza a gép függőleges típusú. Tojás termékek csúszik cukorral 25 - 40 perc. A korai szakaszban kavargó történik kis sebességgel, majd növelje őket. Végén a kavargó tömegének háromszorosára térfogata megnő, ez lesz a krém árnyékban, és a cukor teljesen feloldódik. Ebben a szakaszban abban, hogy lisztes tészta, és nagyon gyorsan (15 másodperc) át keverjük. Ha a tészta dagasztás hosszabb, akkor rendezze elpárolgása következtében a légbuborékokat. Ennek eredményeként, a kész tortát ki fog derülni nehéz és sűrű. A kész keksz tésztát a következő jellemzőkkel rendelkezik: nedvesség 35-37%, hőmérséklet 20-25 0 ° C, sűrűsége 400-450 kg / m 3. Ez kerül egy speciális gyűjtőedénybe, és elküldte öntésére.
Néha alkalmazott módszer a főzés keksztészta melegítjük. A keverék a tojás és a cukor-ra melegítettük 45 0 C, keverés közben aktív. Ezt a folyamatot végezzük felrázza gép, amely alatt a kijelző van felszerelve, vagy egy égő. A fűtési okok olvadáspontú zsír tojássárgája, azáltal érjük el, az alacsonyabb viszkozitás és könnyebb súly strays. A folyamat körülbelül 6 perc, ebben a szakaszban verő forgatjuk 120 perc -1. Ezután a melegítést leállítjuk, és a fordulatszámot növeljük 250-300 min -1, és folytatás kavargó még egy fél órát. A késztermék ad egy nagyon dús. Továbbá van egy megtakarítási idő, mert a hideg mechanikus folyamat játszódik melange cseppfolyósítás és ez hosszabb, mint hevítve.
Keksz Sütés végezzük kemencékben vagy elektromos kemencében 170-190 0 C, 40 - 70 perc. Ready torta gyönyörű aranybarna. Ha megnyomja az ujját a termék felületére, nem kell elmélyítése. Szúrja félkész fa szálka meg szárazon maradnak.
Miután sütés a sütemény hűtjük fél órán és állni hagyjuk 8-10 óra hosszat. Való állás keksz teljesen lehűtik, és nedvességtartalma a 23-26%. Állás után keksz vágott.
Bolt, ahol tartott állás, kell a természetes szellőzést. A meleg és fülledt szobában tűnhet „burgonya betegség”: keksz megszerez egy gyümöicsszagú.L, amely aztán átváltozik egy büdös. Morzsa viszkózus lesz. Az ilyen termékeket kell alávetni égő, konténer kezeljük 2% -os sósavval.
Technológia a termelés vaj sütemény
Vaj sütemény recept magában hozzáadásával vaj. Ez jellemzi a sűrű morzsa, de van egy nagyon finom íze.
A két párhuzamos felrázza gépek kopogás melanzsot keveréket a cukorral és a lágy vajat. Ezután, a tojás-cukor masszát adunk lényegét és az olaj. Minden keverjük, amíg sima, majd bevezetett liszt és a keményítő és gyúró fordul elő (T25 - 28 0 C-on). Fröccsöntött és sült fent leírtak szerint.
Kerek keksz gyártási technológia, „Bush”
Sárgáját cukorral kavargó 35 - 40 perc. Ezzel párhuzamosan, közben fél órán bekopogott fehérjék, amíg azok a mennyiségi növekedés több alkalommal. Mielőtt kavargó fehérjék lehűtjük. Előállítása tojássárgáját cukor 5-8 másodpercig összekeverjük a liszttel, majd a kapott masszát bevezetésre felvert tojásfehérjét és gyorsan kevert.
Nedvesség kész keksz Boucher 15 - 18 0 C-on
Szét a sárgáját és a Downing fehérje eléri nagyobb fényét. Ezen kívül, a vastag keksz tésztát nyerünk, mivel ez tartalmazza több szilárd.
Miután leütéssel a vizsgálatra kerül sor a formázó Jig papíron, vagy letétbe a zsák. Közvetlenül öntés után az előforma sült (állni hagyjuk nincs szükség, mert ez vezet a betelepülő előformák). Sütési hőmérséklet: 190-200 0 C, 15 - 30 perc. Kész sütemény lehűtjük és állni hagyjuk körülbelül 6 órán át. Kész félkész termékek, hogy ne száradjon hajtogatott halom 10 db. Tárolt kerek keksz „Bush”, ha t értéke nem több, mint 20 0 C-on
A következő cikkben fogjuk vizsgálni részletesen az adalékanyagokat, amelyek használják a termelés keksztészta.