Borkóstolás, hogyan kell helyesen ízű bor, az értékelés ízesítő tulajdonságokkal borok és
Szerint a szakmai terminológia, borkóstoló - érzéki és érzelmi értékelése a vizsgálati gyógyszer minősége a szemlélés, illata és íze.
Sokan akkor valószínűleg az volt, hogy a különböző tevékenységek a program tartalmazza borkóstoló. De azok számára, akik még nem volt lehetősége, hogy részt vegyen ebben a félelmetes akció, csak egy pár szót, hogy kezdődik a mi borkóstoló és mi célból.
Ez a tudás hasznos lesz az Ön számára abban az esetben, ha csak egy kis számú meghívott vendégek a házban van különböző borokat készítenek.
Hogyan kell tartani a borkóstoló
Mielőtt hogyan ízlés szerint bor, nem lehet, de felidézni a híres mondás: „Az íze és színe elvtársak ott.” Ami a kóstoló fogalmazni több zsargonban - kóstoló felfogása és értékelése ízletességéről borok rendkívül egyedi terület, minden ember érzi, és értelmezni az érzéseiket különböző módon.
Ezért a végső döntés mindig az elsőbbséget a borok kizárólag a személyes választás, mint mondják most nem egy profi, de a hazai ízű.
Szabályai szerint a borkóstolás kezdődik egyszerű italok, fokozatosan halad a bonyolultabb. Először próbálja a fehérbort, majd - piros. Tól ízű száraz borok át a megerősített édes. Először próbálja újborok, majd - több tapasztalt. És ennek megfelelően a kevésbé erős költöznek erőteljesebb borokat. Nem csoda, hogy van egy kifejezés az emberek, „Igyál mértékének növelésével.”
Itt van egy sorozata egyszerű borkóstoló.
Még mielőtt kóstoló bor, vigyázni megfelelő borospohár. Alakjuk, az üveg, amelyből készült, a magassága a lábak, stb fontos szerepet játszanak leleplezésében Illata és íze a bor.
„King” borospohár, egy tulipán alakú üveg, egy tál ami készült vékony kristály jó minőségű és magas fokú átláthatóság. A szár a pohár, hogy egy hosszú, vékony és érzékeny, a megfelelő magasságban körülbelül az átlagos hossza a kezét.
Ilyen kritériumok alkalmazandó formájában egy borospohár, hogy a teljes, nem csak élvezni az ízét az ital, hanem, hogy megcsodálják a vastag bor, csábító folyik le a falakon a kristályüveg, így neki a lehető legtöbb információt, emlékszem ez egy csoda az üveg és a benyomása a kóstolás .
Szabályok és fotó borkóstolóval
Van néhány szabály a borkóstolás figyelmen kívül hagyásával, hogy lehetetlen meghatározni a az ital minőségét. Először is fontos megjegyezni, hogy meg kell tartani a borospohár a szár csak, de nem a csészét. Ez számos okból.
1. A bor lassan melegszik fel a hőmérséklet a kezét. Ebben rejlik a különbség egy borkóstoló boros üveg, amelyben meg kell, éppen ellenkezőleg, tartsa a kezében a tálat, amennyire csak lehetséges, a felmelegedés italt.
2. Mivel a különbség a testhőmérséklet és egy pohár bort, amit kézbe a csészét ujjlenyomatokat - kellemetlen látvány, amely csökkenti a benyomást ízű italokat.
3. A kóstolás meg kell vizsgálni az szereti a bort, óvatosan körkörösen az üveget a szár. És ha forog az üveg egy tálba, akkor valószínű, hogy splash ki a bor, tönkreteszi ruhák és a hangulat.
Nem lehet mondani, hogy a pohár bor tökéletesen tisztának kell lennie, jól mosott a foltok és szagok, és ez rendkívül fontos, öblítse folyó víz alatt alaposan, például nyomokban detergens, vagy csak annak illata is teljesen eltorzítják az ízét a bor, vagy egyszerűen csak elrontani azt.
Egy másik fontos követelmény egy pohár bor - ez szárazra kell törölni és a friss, gondosan csiszolt pamut konyharuha jelenléte nélkül bármely anyagban lévő szálak.
Mint látható a képen borkóstolás, az üveg lenne a tökéletes fényt és átlátható legyen.
Ahhoz, hogy úgy érzi, a csokor bor, élvezze az illatát kell forgatni egy kis pohárral a kezében tartva azt a szár, így öntsük az italt nem kell több, mint egyharmada a kötet az üveg.
Emlékszem, néhány hasznos szabályok, amely segít azonosítani hibák a bort.
1. bor dohos, majd főtt megsérti a technológia vagy elrontotta a tárolás során, mint általában, van egy nagyon kellemetlen ízű.
2. Ugyanez igaz abban az esetben adja meg az alacsony minőségű parafa, hogy lezárjuk a bor - ha az előadás, hogy az üveget az orr, akkor nyilván úgy érzi, a jellegzetes ízét a parafa, és az íze a bor is kellemetlen.
3. A felesleges kén, amely szintén előfordul sérti hiba előállítási technológiát ad az ital romlott árnyalat és a jellegzetes szagú fokhagyma.
4. Fehér bor, túltelített oxigén lesz ecetsav íze emlékeztet az aszkorbinsav és a vörös bor ugyanaz a probléma lesz kényeztetve íz alcoholized gyümölcs.
5. A felesleges alkohol a bor fog egy égő érzés a szájban, amely nem egyeztethető össze egy bor íze.
7. Ha a bor készítési technológiájára megzavarta az a tény, hogy a tanninok benne elég érett, a bor között lesz nyíltan keserű ízű, míg az idősebb borok lesznek meglehetősen száraz íze, hogy megfosztja minden varázsát egy italt.
Érdekes, hogy ez ugyanaz a fajta bort is felfogható függően eltérő számos külső tényező: a természet a szezon, a napszak, a színe a falak, a világítás és a hőmérséklet a szobában, ahol a kóstolás. Szintén fontos szerepet játszik, és a tisztán emberi tényező - a hangulat és a jó közérzet kóstoló, és még az ételt kapta röviddel a borkóstolás.
Hogy feltárja a teljes íz és aroma ital kóstolás során nem ajánlott a füst, és mielőtt elkezdte használni parfüm.
Borkóstoló végzik több szakaszban, amelyek mindegyike következetesen eddig megjelenés, illat, állag és íz.
Meghatározása szín - ez a vizsgálat a megjelenés és az első benyomások a bort.
A bor kell tekinteni a fény a világos háttér. Ideális esetben egy fehér, háttér fehér ruhával vagy közönséges fehér papíron.
Borospohár, hogy a szár függőlegesen, majd egy pohár utasíthatja el magukat, és úgy árnyalatok óvatosan.
Fiatal vörös bor általában van egy világos színű, világos lila vagy bíbor árnyalatú, amely később módosítható.
Fiatal fehérbor lehet árnyalatok kezdve teljesen színtelen vagy világossárga vagy világos zöldessárga. Több idősebb borok szerezhet amber hue.
Az intenzitás a színárnyalatokat a bor sok tényezőtől függ, de leginkább a szőlőfajta.
Átláthatóság - egy másik fontos mutatója a bort. Wine nem szabad kicsapódni, és a buborékok. Muddy árnyékban egy szuszpenzió finom részecskék szőlőbor tekinthető hibának.
A folyamatos mozgás - az intézkedés, amellyel megítélni a szerkezet és a viszkozitás a bor. A folyamatos mozgás könnyű meghatározni elforgatásával a borospohár egy körkörös mozdulatokkal. A bor folyik le a falakon a pohár az eredeti szintre, és hagyja maga mögött az úgynevezett „láb”.
Szakértők úgy vélik, hogy több közülük, és tovább tart, csúszda, a bor levelek. De a szerkezet a bor legjobb meghatározása nem egy vizuális módon, és a szájban, a közvetlen kóstolás.
A pezsgés - egy másik jellemzője pezsgők. Más szóval, a mozgás mennyisége és aktivitása buborékok emelkedik a alján az üveg. Minél jobb a bor, annál kevésbé lesz a szén-dioxid buborékok mérete és intenzitását a mozgás.
Tipikus aromák borok
Szintén ebben a szakaszban az ellenállást illat, ami megújít és nyilvánosságra több forgása közben az üveg a kezét.
Aromas borok vannak osztva három fő csoportba.
Elsődleges aromák - tűnnek ki sajátossága, a szőlőfajta, amelyből a bor készül.
Másodlagos aromák erednek az alkoholos erjedés következtében az erjedés cefre. Ők jobban észrevehető újborok.
Tercier - ez jellegzetes ízek bor, amely megszerzi az ital expozíció során és befejezése után a fermentáció (hordóban vagy palack).
Íz bor értékelése magában foglalja nemcsak a meghatározása íze, hanem érintse meg a szerkezet és a textúra a bort.
Receptorok nyelv található, a különböző helyszínek, képesek megkülönböztetni a négy alapvető ízek: édes, keserű, savanyú és sós.
Összehúzó - meghatározása összehúzó bort. Alapvetően ez az arány utal, hogy a vörösborok, amelyek tartalmaznak tanninok.
Utóíz - az utolsó akkord a kóstolás. Ez egy közös érzések és aromás utóíz. Úgy véljük, hogy a hosszabb utóíz érezhető, annál jobb a bor minőségét.