Berendezés vágás zöldségek
Mielőtt rátérnék a főzés, akkor biztos, hogy ellenőrizze, hogy a termékek raktáron vannak, ha ott van a helyes és serpenyőben pot, hogy nyárs vagy fóliával elfelejteni. De nem kevésbé fontos tudni, hogy a technológiai folyamat. Mint séf kés tartani, hogyan kell helyesen vágja zöldségeket kockákra vagy csíkokra - mindezek a finomságok a gasztronómiai tudás, és segít, hogy az étkezés és gyorsabban teszik ízletesebbé.
Ismerje meg, hogyan kell helyesen tartani a kést
A hüvelykujj a használt lesimított - úgy tűnik, hogy fedezni zöldség vagy gyümölcs, és tolja neki a kést. A többi ujj kell felhúzott belül: a második ujjperc a mutatóujj és a középső rendezett szinte merőlegesen, kisujj semmiképpen nem ragadt. A penge a kés van nyomva a ráncok az ujjak és a vágás őket csúszik egy kicsit.
Két módon lehet vágni
A legegyszerűbb módja annak, hogy vágás, amikor a mozgás a penge jön fentről lefelé. És meg lehet csinálni több módon. Tartsa a kést hegyes szögben, a penge hegye kell pihenni egy vágódeszkát, vágott zöldségeket a központi része a penge. Kezdje a mozgását, a kést és a kissé előre, vágás uborka keresztül. Amikor a penge teljes mértékben a fedélzeten, emelje fel és vissza a kést az eredeti helyzetébe.
Tartsa a kést, óvatosan emelje hegyes szögben, hogy a közepén a penge a fedélzeten található és a középső része a sárgarépát. Kezdje a mozgását, a kést és a kissé előre, soha nem vesz kését a tábláról teljesen.
A penge csúcsán - a legélesebb és legkeskenyebb részén. Ez általában használt finom vágás, például gombák, vagy nagyon érett paradicsom, nagyon vékony szeletekre.
A központi része a kést használt az esetek többségében - a vágás puha és kemény zöldségek, fűszernövények.
Heel - szemben a hegye a penge. Tipikusan alkalmazott időigényes folyamat a főzés, amikor szükség van, hogy minden erőfeszítést, például vágott fehér részét póréhagyma és az apróra vágott diót. terhelési teljesítmény növelhető, ha a tenyér a másik kezével nyomja a pengét seggét. Ez a leghatékonyabb módja annak, hogy egy éles, durva vágások.
Kocka: kicsi, közepes, nagy.
Ez a leggyakoribb módszer a szeletelés. Kicsinek tekinthető az oldalán 2 mm-1 cm, az átlagos - 1-2 cm széles -. Több, mint 2 cm-es kisebb a szükséges blokkok, annál jobb a kés éles. Jobb a különleges zöldség hámozó - könnyű azonosítani a kis méretének és szűk éle a penge.
Kis kockákra gyakran használják vágás zöldségek főzésére egyenletes állagú ételek (mártások, levesek), vagy azok, amelyek nagyon gyorsan pörkölés.
Ha a receptben megadott, „vágja”, az azt jelenti, a termék szükséges vágja szinte kása.
Átlagos kockák nélkülözhetetlenek vágás zöldségek (és egyéb kapcsolódó termékek - hús, baromfi, hal) készítése során a töltési, különösen a piték.
Nagy tömbökben van szükség az étel, a recept, amely magában foglalja a sütés a sütőben vagy braising, mint a sült vagy pörkölt.
A hagymát kockákra
1. Vágjuk a megtisztított izzó hosszában két részre úgy, hogy a kés áthalad mindkét végén - „szamár” és a „farok”, nem pedig a közepén. Felét vágott oldalán a fedélzeten, és egy éles penge mentén mély, párhuzamos vágások.
2. Kapcsolja be a penge vízszintesen és vágjuk a hagymát félbe, balról jobbra. Ha nagy, akkor lehetséges, hogy a keresztmetszet 2-3.
3. A hagymát kockákra közepén a penge. Az alsó csinál az intervallumok között a réseken, a kisebb kockákra kapunk.
Straw: kis és nagy
Ha a recept szerint „vágja” - ez azt jelenti, hogy a termék kell vágni nagyon vékony hosszú csíkokra. Leggyakrabban, így előkészíti káposzta, de előfordul, hogy egy közönséges hagyma vagy póréhagyma. Az ilyen vágás is lehet használni, mint egy hagyományos kést és baltát (pelyva), vagy speciális reszelő mandolin. Ha a szalma túl hosszú, akkor le kell vágni keresztben 2-3 rész.
Vékony szalma csíkokra vágva 3-5 cm széles és 2-3 mm vastag. Leggyakrabban használják különböző ételek a pácolás káposzta, vagy savanyú káposzta, valamint a készítmény egy növényi pitetöltelékek vagy a kaviár.
Vastag szalma vágják 4-6 cm hosszúság, szélesség, és a vastagsága 5-6 mm. Enélkül egyszerűen nem tudja, ha úgy dönt, hogy megengedhet magának közel levesek, amelyek hagyományosan hosszú sínylődött a tűz, mint a leves vagy leves. Vastag szalma sárgarépa - elengedhetetlen része előállítására klasszikus pilaf.
Vágott paprikát csíkokra
1. Vágjuk a felső rész együtt a szár bors.
2. Vágjuk a paprikát szeletekre mentén: minél vékonyabb a szalma van szüksége, annál is szelet.
3. Vágjuk a szelet csíkokra mentén.
Vágott sárgarépát botok
1. A megtisztított sárgarépát és élesen vágott át egy kihegyezett kést, de kissé ferdén lemezek, legfeljebb 3 mm vastag.
2. Helyezze a szeletelt lemezen egy másik, és csíkokra vágva szükséges vastagságú.
Az egyik legkényelmesebb módja szeletelés hagymát. Arra használják, ha megy sokáig, hogy tegye ki egy edénybe, és csak tökéletes főzés plov.
1. Vágjuk a megtisztított izzó hosszában két részre úgy, hogy a kés áthalad mindkét végén - „szamár” és a „farok”, nem pedig a közepén.
2. Hely fele a vágott oldalán a fedélzeten, és a hegyét a penge, vágott hosszában szeletek vastagsága 3-4 mm, a mozgó óramutató járásával megegyező irányban.
Körök: vékony és vastag
Ez a módszer alkalmazható bármilyen zöldséget, kerek a vágás, de nem ismerik a rétegeket. Ez lehet uborka, sárgarépa, retek, padlizsán, cukkini, paradicsom, burgonya, és így tovább. De minden esetben, nem hagyma vagy póréhagyma. Általában így vágott zöldségeket vagy salátát étkezés amelyeket sütőben réteget, például, lasagna, vagy burgonya Parmentier. A vastag szeletekre változtatható 1 mm és 1,5 cm. Ha szeretné megszerezni nagyon vékony szeletekre, jobb, hogy egy speciális float-mandolin vékony vagy nagyon éles késsel vágás zöldségek.
Vágjuk a póréhagyma gyűrűk.
Ha főzés vagy saláta táplálékra, az ideális - vékony gyűrű, amelynek vastagsága 1-4 mm. Élelmiszerek, sült rétegek, például a növényi pörkölt, vagy főtt tésztában általánosan használt vastag gyűrű, amelynek vastagsága változik 5 mm és 2 cm.
1. Tisztítsuk meg a póréhagymát, a felső réteg.
2. Éles szélű növényi késsel vágjuk át, de egy kicsit ferdén kívánt szélességű gyűrű.
Vágott hagymát félgyűrűt.
Egy ilyen módszer különösen jó a vágás tűzoltó - baromfi, hús, hal.
1. Vágjuk a megtisztított izzó hosszában két részre úgy, hogy a kés áthalad mindkét végén - „szamár” és a „farok”, nem pedig a közepén.
2. Hely fele a vágott oldalán a fedélzeten, és a hegyét a penge, vágja végig a félgyűrűt 5 mm - 2 cm.
Vágjuk a sárgarépát kockára
Ezt a vágást igényel egy jól élezett kés a mentorálás és a pontosság, mint az összes étkezési hibák és szabálytalanságok lesz különösen figyelemre méltó. Vékony pálca, mérő 5 × 2 × 1 cm-es, nélkülözhetetlen Fast pörkölés, különösen az ázsiai konyha wok. Vastag, a méret a 6 × 3 × 2 cm, gyakran használják konzervipari vagy sütés étel a sütőben.
1.Ochistite sárgarépát.
2. Vágott szélű élesen késsel hosszában félbe, majd még többször - szélesség brusochkov függ, hogy milyen méretű szeretnénk őket, hogy - vékony vagy vastag.
Szeletek: kicsi, közepes, nagy
Szeletek - olyan kifejezés, amely utal a főzés meglehetősen széles körben. Meg lehet szeletelt átlósan hosszirányban vagy keresztirányban.
Kis darab szeletek vastagsága 1 és 4 mm-es gyakran használják a főzéshez érintő vényköteles sört majd őrléssel cellulóz. Átlagos szelet. mérete 5 mm-től 1,5 cm vannak saláták, leves, vagy zöldség-pörkölt.
Nagy mennyiségű. nagyobb, mint 5 cm, egyszerűen pótolhatatlan ha sütött, különösen a húsételek - ez lehet egy báránycomb vagy csülök. Vagy ha ez egy független főzeléket, például káposzta, vagy sütőtök, amit lehet sütni, megpirítjuk, szakács zsemlemorzsa vagy tészta.
Vágott gombát szeletekre
1. Minden vágott gombát hosszában ketté vagy keresztben.
2. Osszuk mindkét felét vékony csíkokra, szélessége 1-4 mm.
Ha szeretné díszíteni egy tál zöldséget használjon hullámos vágás. A legegyszerűbb lehetőség - az egész sárgarépát vágja végig a teljes hossza 4-8 barázdák mélysége 3-5 mm, és aztán csak vágjuk. Ön megkapja az eredeti lánckerék, ami után blansírozás elég lehet díszíteni, és zselé, és kocsonya. Más módon szeletelés rájött vannak speciális faragás formák és a késeket. (További információért lásd a cikk Workshop Carving :. Hogyan díszítik az eredeti edénybe).
