A dohányzás halak otthon a smokehouse füstölt

A finom kezelésére minden asztalra kerül füstölt hal szerinti eljárással előállított hideg füstölt. A módszer feltételezi, füst kezelésére hőmérsékleten nem magasabb, mint 30 ° C, miáltal a hal megőrzi az összes értékes anyagokat, köztük a halolaj, puha és nagyon finom.

Néhány ember úgy gondolja, ez a folyamat túl hosszú és fáradságos, azonban félrevezető. Csak néhány óra, és akkor lesz jó minőségű elő hal tárolható hosszú ideig. Megmutatjuk, hogyan dohányzás halak otthon a smokehouse füstölt és hogy szükség van erre.

választása hal

Hideg füstölés nem illik mindenféle hal, előnyben részesítjük a zsíros - viza, kecsege, makréla, lazac, tőkehal, sügér, ponty és ponty. Akkor a füst a Balykova szakaszain lazac és a tokhal.

A maximális hideg füstölési hőmérsékletek - 30 ° C-on Tegye kevésbé - a halak nedves marad, és ezáltal lehetővé mérgezni. Ne többet - szárítsa, így kap egy nagy adag rákkeltő. Hideg dohányzás - az a képesség, hogy az összes tápanyagot a halakban, úgy, hogy lehet adni még a gyerekek.

feldolgozási lépések

Hagyományosan a feldolgozás különböző fázisokra oszlik:

Mint önálló pácolás és hidegen füstölt hal szakács:

Kiosztani 2 fő folyamat sózás előtt dohányzás - száraz és nedves. Ugyanakkor, függetlenül attól, hogy mi van kiválasztva, akkor a füst a halat egy házi smokehouse vagy üzemi berendezés, amely során megszerzett szakmai boltban.

előkészítő eljárás

Előkészítés kezdődik vágás és tisztítás a halat. Először is, a hal nagyon óvatosan kibelezés. Azok, akik már tele a keze is húzza ki az összes belsejét egyetlen mozdulattal. Meg is lehet tanulni, hogyan kell megtenni.

Ahhoz, hogy egy nagyon éles késsel vágja le a torkán a terület pontosan a bordák között és feszítse le a 3 cm. Befejezésül volt csak egy centiméterrel a kopoltyúk. A tompa oldala a penge horog keretében a befelé és húzza őket óvatosan és lassan, hogy ne szakadjon a bélben. Ideális esetben az összes belsőségek eltávolítása egy időben.

Ezután meg kell kivágni a kopoltyúk, de nem egy. Mivel gyakran folytatnak, és azonnal az egész vállöv. Ez kifutó hal. És ad neki egy gyönyörű kilátás nyílik a már kész állapotban.

Ha a vállöv nem távolítja el a dohányzás különítenek el a vér, és hagyja sötét foltok a tetemet. Az íze nem befolyásolja, de ez nem éppen egy szép név.

Megkezdése előtt a füstölt hal meg savanyú. Kétféle savanyúság - nedves és száraz. Kis hal só, fűszerek (száraz nagykövet) és a nagy akikre sózás nedves sózás. Úgy véljük, hogy ez a módszer lehetővé teszi, hogy prosolitsya halak teljesen és egyenletesen.

Tény, hogy a nagykövet nedves sós lében (sóoldat). Attól függően, hogy a koncentrációtól és áztatási idő van kiválasztva.

Egy liter vízben 50-80 g sót kapunk 5-8% sóoldat, amelyben a halakat pácolt 12 órán át.

Egy liter vízben c 270-330 sók - 27-33% sóoldat, ahol a halakat nem tartanak több mint 2 órán át.

Fűszerek a főzéshez

Tapasztalt halászok azt tanácsolják, hogy a különböző fűszerek hozzáadása héja ízlés szerint, valamint, hogy semlegesítse a sajátos ízét egy kis halat. Ez lehet bors, koriander, kakukkfű, édeskömény. Akkor vásárolni kész gyűjtemények a halat, és használja gyógynövények.

Miután halat az oldattal átitatott, a mintát mostuk, darabokra vágjuk, ligáljuk, és teljesen megszárítjuk. Mielőtt a dohányzás darabokra vágjuk, vagy széttöredezik átlagos hasított.

A smokehouse Füstölt hal vagy füstölt csak szárazon! Nedves hal nem szívja a füst!

Az eljárást a dohányzás van szerelve egy különleges hely. Horgászat halászok felálló kunyhók, sátrak és házak alkalmas istállókból vagy egyéb melléképületek. A szobában helyezzük a lécet, amikor akasztani a halat fejjel lefelé.

Ahhoz, hogy épít egy tűzoltó vett különböző medencék, vödör és egy hal alattuk. A tartályok tüzet gyújtanak, majd a parázsló szenek fadarabokat rothadt, fűrészpor létrehozni és fenntartani a füst. Az ő segítségével, és lesz a füstölés.

Nem ajánlott, hogy használjon fűrészport naplók tűlevelűek gyanta, amely kölcsönöz kellemetlen hal, keserű szaga.

Bejelentési füst támogatta az első nyolc órában. Le kell foglalni előre üzemanyag, korhadt fa lombos fák vannak a legjobb. Koster ellenőrizni kell gyújtást, meg kell parázslik, felszabadító nagy mennyiségű füst.

Tetemeit kis mérete és tömege 500 gramm. füstölt körülbelül két nap, és az átlagos doboz négy napon át. Nagyobb számú kell adni egy héttel a dohányzás a kijelölt helyen. Befejezése után a hasított még két nap van hátra a smokehouse a technológia a gyártási folyamat során. Ebben a folyamatban a kereskedelemben kellemes, intenzív ízű, a tetemet válik arany szín és teljesen podvyalivayut. De a hal lóg hosszabb, annál jobb az íze. Nagy példányok leteheti akár 4 napig.

Előnyei hideg füstölési

A dohányzás halak otthon a smokehouse füstölt ad sok hasznos funkcióval. Először is, a füst a dohányzás tartósítási mód. Azt antibakteriális tulajdonságokkal, megölve a káros mikrobák. Ellentétben a sütés és a főzés, a dohányzás nem okoz felesleges zsírt a halak és a víz. Hal nem savval kezelik nem túlzásba, hogy ad egy nagy előnye és a haszon.

Receptek ma nagyon. Ha ehelyett egy speciális folyékony fa füst, meg tudjuk szerezni illatos, ízletes termék van, anélkül, hogy hiányzik a káros anyagok, így illékony rákkeltő. A szakértők szerint a füst lehet tenger, folyó hal, attól függően, hogy a személyes preferencia.

Recept gyors főzés makréla

Lehetséges ma kihasználni a gyors módja a hidegen füstölt kezük nélkül tüzet? Valószínűleg! Szakácsok azt tanácsolják, hogy főzni a halat füstölt pelyva hagyma (festék) és folyékony füst ipari gyártás.

Például, akkor megteszi a makréla. Meg kell mosni, kibelezett, levágta a fejét. Tart egy zománcozott serpenyőben, amelyben a sós forraljuk.

2 liter szükséges;

• 100 -150 gramm héja hagymát,
• 8 Art. evőkanál só
• 4 evőkanál. kanál cukor.

Füst keveréket előhűtött, sóoldattal mossuk, szűrjük, hogy nem hagynak magburkot folyékony. A folyékony füst - 3 stol.lozhki sóoldatba öntjük, és keverjük. Készül hal kerül egy sós és borított fából készült kör, amelyre a terhelést helyezünk egy présben. Tál halat kell a hűtőszekrényben 3 napig. Ezután a hasított eltávolítjuk, lógott egy kényelmes helyet pácolt farok és tartsa nap szobahőmérsékleten.

Tippek a halászok

Halakkal kiderült finom és ami a legfontosabb, biztonságos egészségügyi, halászok azt tanácsolják, hogy végezzen néhány egyszerű, hasznos lépéseket, mielőtt a munka:

• egyszer hozott a fogás vagy vásároljon halat a boltban, akkor azonnal vágni és lé;
• frissen fogott halat, még a nagy köveket, esetleg kibelezett, mossuk és megtörölte a sót. Ha halászati ​​késik, azt lezárja a kötelet, és lógni fejjel lefelé, borított gézzel vagy ronggyal a legyek és szúnyogok;
• A munka megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy mossa meg a kezét szappannal és vízzel;
• ha dolgozik, hal tartsa a kezét. Ez jobb dolgozni szűk kesztyű minden szakaszában;
• tárolására hideg füstölt hal lehet hosszú, ezért meg kell egy száraz tiszta szobában, ahol a hőmérséklet nem emelkedik a fenti 3 °.

Hogyan lehet csökkenteni a csuka a hideg füstölési

---